如何在家酿一杯甜甜的米酒

最近天气突然变得炎热,很想喝一杯冰冰的酒酿丸子!小编特意请教酒厂老师傅,给大家讲一讲如何自酿米酒!

1 泡水

将酿酒的糯米用温水清洗,泡水12小时(保证糯米湿度)

2 蒸煮

电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。糯米蒸20分钟左右,以柔软饱和为最佳。(糯米注意柔软度,过硬出不了酒,过软甜度不够)

3 过滤

蒸好的糯米先用凉水冷却,用米筛子过滤掉水分,摊开晾到不烫手。

4 拌酒曲

按照说明比例均匀拌入甜酒曲(酒曲在超市即可买到,严格按照包装配比拌入酒曲)

5 酿制

米糟中间挖洞用于出酒,保温24小时即可出酒。酿好的米酒汤白汁清。(现在这样的夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时候的酒味和甜味都不够,还要继续让它发酵,夏天一般36-48小时左右就差不多了)

6 出酒

接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,1、2天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了!

香甜的米酒就做出来了,夏天在空调房中喝上一口冰冰的米酒,整个人连毛孔都感觉很爽了!

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