煎饼记

楼下只有三种小吃:包子、夹馍和煎饼。之前5个月每天一个梅菜大肉包子一杯豆浆。终于有一天受不了它的味道,换了隔壁的煎饼。做煎饼的大哥个子挺高,短发,脸红扑扑的。右边一大桶面糊,一个纸箱,里面装满果子,背后高高一摞装在纸托盘里的鸡蛋,面前是个桌子,靠里挖个大孔正好放炉子,炉子上一块锅盖大的圆形铁板。铁板旁依次放着一溜小盆:葱花、豆腐皮、土豆丝、咸菜、胡萝卜丝、面酱,还有一个盛着水。

只见他熟练地舀一勺面糊,手腕一转,就倒在铁板上,放下铁勺,换成木质推子,小盆里沾点水,在铁板上顺时针挂一圈,面饼就摊好了。左手从背后摸个鸡蛋,轻轻一捏,蛋清蛋黄一起流道面饼上,再用推子顺时针挂一圈,面饼上白黄相间摊开一层蛋液,右手捏一小撮葱花擦在饼上,我想起四个字“天女散花”。撒完用小刮刀沿饼和铁板之间轻轻旋转一圈,两手一提,饼就翻个个,发出滋滋的声音,冒着白色的气。依次刷酱、取果子,摊菜在饼中央,再用刮刀四面挑饼裹菜,煎饼果子就成形了。动作干净利落,整个过程行云流水。

可问题是,每次摊面糊,铁板上总是摊出各种地图,白色的是海洋,露出铁板的地方是陆地。翻饼的时候,总有一边翻不过来,就像你一个人铺被子,尽管已经极尽伸展胳膊,翻面的时候总有个角角翻不过来,你得过去把它摊平,总觉得自己胳膊短。可这是煎饼,用刮刀把折起的边角翻过来可能不太现实,因为半成型的饼是有粘性的,一旦粘上,可能很难分开。于是煎饼大哥用刮刀直接一摁,圆圆的饼就这样缺了一块,缺的这边比其他地方都厚。接下来是刷酱,大刷子一上去,总会把饼刷皱刷破,看得我好难受,好像自己就是那饼。其次是撒葱花,其实和天女散花还是有区别的,他的葱花是优雅地堆在饼中央的,就像面点师傅在蛋糕上放巧克力造型那样轻轻一点。今早还忘了给我撒。

作为一个强迫症患者,真是要疯了。可惜还要吃他的饼至少2个月。

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