食品选购2 | 你以为面包是那么简单的吗?

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面包作为面制品的一个分支,因其独特的风味与口感,广为大众喜爱。市面上的面包种类繁多,各种口味、造型,花色品种众多,让人眼花缭乱。那么多类型的面包其实可以分为五个类型。(依据现行国标GB/T 20981-2007)

软式面包:是组织松软气孔均匀的面包。

硬式面包:表皮脆硬、有裂纹,内部组织柔软的面包。

起酥面包:层次清晰,口感疏松的面包,

调理面包:烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。

以及其他面包。

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面包种类那么多,花色品种更多,各种面包之间是否存在什么差异呢?日常的选购当中可以注意哪些方面呢?

日常食品选购的时候,我们首先会在意食品的保质期。如果根据保质期我们可以把市场上的面包可以分为两大类。

一类是短保质期的,如许多烘焙店、大型超市里面的现烤现卖的面包,其包装简单,标签信息少,保质期大概是一周左右;另一类是长保质期的,以散装称重的面包为代表,其标签信息全面,保质期长达几个月。

这两个类型的面包在制作原料上并没有太大差异,最大的差异就是保存期限。普通食物普通放置是不可能达到几个月的保质期的,想让保质期延长,还要在这个过程中保持食品的理化性质、口感等方面的稳定,就必须采取措施,就会涉及到食品添加剂。

除开面包制作原料,散装称重面包常常还会加入甜味剂(如山梨糖醇液);食品凝固剂(如葡萄糖酸内酯);食品酸度调节剂(如柠檬酸);色素(如二氧化钛);防腐剂(如山梨酸钾、丙酸钙);复配膨松剂(如碳酸氢钠,酒石酸氢钾);食用香精等等。对于调理面包一类的面包,还会涉及面包中添加的果酱等物品中的添加剂。

其实除了食品添加剂,面包还会涉及起酥油、人造奶油等原料,这些原料中会存在反式脂肪酸,其摄入量也需要控制。

哈哈,怕了吧

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虽然这些添加添加剂看起来很多,很吓人,不过添加剂并不是一个多么恐怖可怕的东西。有些添加剂也是很安全的,对于一些安全性不太高的,在一定限量内人体也是可以代谢掉的,对此都有限量标准,所以正常合理食用就不会有太大的问题。

不过对于小朋友建议尽量选择无添加或添加少的面包,因为小朋友的体内各个脏器发育不完全,而很多添加剂的代谢解毒在肝脏中进行,所以更应该控制这方面的量。

总的来说,短保质期的肯定比长保质期的添加剂少,调理面包涉及其他物质的添加,一般都比不加其他物质的面包添加剂种类多。

如果你对外面的面包始终不放心,也可以自己动手做美味的面包哟。


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