#开始记日记#1279 新书要和大家见面了

2020/08/07 星期五 北京 立秋

立秋节气到了，北京依然闷热。还在伏天里，秋凉也就是个念想，真要凉快了还要有一个月的时间才行。

又是一片贴秋膘的议论，营养过剩、人都怕胖的今天，谁还敢贴膘呀？网红和专家们可以找出一大堆理由告诉你贴秋膘的好处，实际上他们吃的比你素淡，你胖了ta瘦了，你难过了，ta开心了。这年月吃什么怎么吃按照自己的心情走就是了，别听别人聊，多大人了，吃东西还要别人教？

可能是有点累了，也可能事情进行的不想自己想的那样，心情不太好，说话有些戾气。下午意识到了，可是还是没能控制住，晚上吃饭时很是自责。干嘛呀，自己不快乐忍着就是了，不应该传达给别人的。谁也不欠你的，甩脸子给谁看？年纪一大把，还做这样幼稚举动，真是惭愧。说一千道一万，不能用自己的经验去要求别人，就事论事讲出认为正确的就是了，没必要发脾气。其实我也没发脾气，只是有点郁闷。好了，挥挥手，不带走一片云彩。（嗯，人家根本不搭理你。）

明天下午二点半，我主编的丛书《味道的传承-影响中国菜的那些人》第一季在南新仓大董美食学院举办发布会，届时，屈浩老师、大董先生，还有很多嘉宾和媒体和我会在现场和大家聊聊这套书。

策划、主编这套书的初衷，是想用文字和图片的形式为当代中国名厨留下一些记录，看看从2000年到2020年这二十年间，中国菜在这些名厨手里有什么发展变化。个人以为，当代中国饮食的真正的高峰期也是从2000年开始起步的，在这之前我们解决了温饱问题，开始大鱼大肉时代，到了2000年以后，精致饮食陆续出现，改造中国菜的理念与实践开始涌现，并取得了一定的成就，也正是这一时期，粤菜不再一枝独秀，地方风味风起云涌，你方唱罢我登场，各自粉墨领风骚，风味融合中有创新，创新大潮中出现了很多优秀的厨师和餐饮企业家，中国菜正是在他们的努力下，有了新的面貌，在传统的基础上有了新的表达。有必要对这段历史、对这些餐饮人做一个记录，也为中国餐饮这二十年做一点记录。

明天下午的发布会后，屈浩老师、大董先生、丛书推荐人曹涤非先生和我还会做一个直播，和网友们聊的具体一些、深入一些。徐小平先生写给丛书的序言中写过这样一段话：“中华民族的伟大复兴不仅仅是一个概念，它会在各个领域次第实现。五千年的中餐文化，就创新幅度和商业规模而言，大董（董振祥）绝对是有史以来第一人。我可以不负责任地说——我只对我的味蕾负责——大董（餐厅）既是中餐的极致，也是中餐的未来。极致，指的是大董作品的真善美，已经达到前无古人的境界；未来，意味着大董为中餐革命设置的专业和商业高度，在未来很难被人超越。”因为篇幅的原因忍痛删掉了，直播正好给了我们一个机会，从容讨论大董对中国餐饮的贡献。