今天做的这道酸汤肥牛有一味非常重要的调料——黄灯笼辣椒酱。这是海南当地的一种特产调味品，作为原料的黄灯笼辣椒营养非常丰富，但是非常非常的辣！所以黄灯笼辣椒也被当地人称为“辣王”！
今年年初时候，公司在三亚举办年会，给每个人一盒当地特产，其中就有两盒黄灯笼辣椒酱。因为回来时候需要坐飞机，我嫌麻烦不想因为两盒辣椒酱去办托运（辣椒酱属于液体，要托运），脑子一抽，竟然把两盒辣椒酱留在酒店了。后悔.jpg
这次做这道酸汤肥牛，我找了附近好多家超市，都没有卖黄灯笼辣酱的，无奈只能在网上买过来。更无奈的是，赶上了双十一的物流。我只能一边心里念着酸汤肥牛，一边看着快递信息。所以建议做这道菜的童鞋，如果买不到辣椒酱，就去网上找吧。不建议用其他辣椒酱代替。不要找我要链接哈，避免广告嫌疑，你们就自己去搜吧。
食 材
肥牛卷 / 黄灯笼辣椒酱 / 金针菇
杭椒 / 小米椒 / 白醋 / 料酒
白胡椒粉 / 白糖 / 盐
▼首先我们来准备配料，取两瓣蒜切成蒜末，一小块生姜拍散切成末。放置一旁备用。
▼取小米椒和杭椒各一颗，切成辣椒圈，备用。
▼金针菇洗净，然后切掉根部。压散，或者用手撕开也可以。我觉得压散稍微方便一些。
▼烧一锅清水，水开后下入金针菇，焯熟后控干水，铺在碗底。如果不知道怎样算焯熟，那就稍微多煮一会吧。水开后煮一分钟就可以了。
▼另起一锅清水，或者也可以用刚才焯金针菇的水。将肥牛卷焯熟。这一步主要的目的是将肥牛卷中的血水焯出，不然一会做出的酸汤肥牛汤底会比较浑浊。
▼热锅凉油，然后下入姜蒜末小火煸炒，炒出香味。然后在下入约三勺黄灯笼辣椒酱，这个辣酱非常辣，能吃辣的童鞋也要量力而行。同样小火煸炒下，炒出香味。
▼然后加入一大碗清水，水烧开后我们进行调味。加入一小勺盐，因为黄灯笼辣椒酱本身盐分很高，我们可以先尝下汤底再考虑加多少盐，接下来加入一勺白糖提鲜，少许白胡椒粉，两勺料酒。
▼接下来下入焯好的牛肉卷，开大火烧开。因为肉片比较薄，所以不建议多煮，汤底烧开就可，毕竟牛肉卷已经焯熟了。
▼在出锅前淋入两勺白醋，然后将肥牛铺在金针菇上，倒入汤底。
▼铺好事先准备好的辣椒圈，然后烧些热油，泼在辣椒圈上，激发出辣椒的香味。
▼一份酸辣可口的酸汤肥牛就这样完成啦！怎么样，是不是很简单没有难度？这个周末就在家试试吧！
▼来张嘴，给你吃一口~
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