油水（一）

把这篇文章当成我在007的第一篇作业倒也是挺有意思的，可能和我近期在减肥有关系吧，就写写油水吧。

我说的这个油水呢，就是字面上的意思，代表了我从幼年到当下饮食水平的变化。

还记得年幼的时候，父母都是企业的职工，在九十年代初期，他俩的工作都属于那种听着体面但是收入并不高的，所以家庭的用度基本就是靠工资，并没有什么外快。这导致了我家如果想储蓄一些钱，只能从嘴里省，怎样用便宜的食材做出还具有营养的饭菜，需要母亲在食材的选择和消耗上做文章，这便导致了我幼年里对于家庭饮食的印象———没有油水。

我在上小学前后，身体比较孱弱，吃饭不积极，似乎也没有什么的胃口，我一直觉得是我自身体质的原因，但是现在想想，可能也和当时母亲做菜没啥油水有关系。还记得偶尔去玩伴家里蹭饭的时候，觉得他家的饭菜可口，而玩伴父亲又是企业要职，所以有人有求于玩伴的父亲，便时常给他家里送礼，有人送了羊肉和鱼，另一人就会送牛肉，玩伴的母亲便时常会做一些肉菜，比如西红柿炖牛肉，这对嘴里一直没油水的我来讲，属于依靠想象都想象不出来的美食啊。我现在仔细反复回忆，都不记得我十岁前吃过像样的牛肉，那时候我对牛肉的记忆还停留在牛肉干带来的口感和味道，即便这个牛肉干，也是在学校里从相好的同学那里分得的。

对那是我家的饮食，我保留了较深的记忆，冬天要来临的时候，便是胶东大白菜的收获季，父亲会把一个个用编织袋装好的大白菜扛上四楼，放在楼梯间的窗下靠墙一层层码好，我记得大概能叠上四层，于是在我每次放学回来路过这堆大白菜的时候，总喜欢用指甲在最外层的菜帮子上留下一个个月牙形状的印子，于是日复一日，最上层大白菜的指甲印越来越多，但是印记最多的大白菜往往很快就消失了，哈哈，这便是被母亲拿到家里炖菜了。即便是我这么搞破坏母亲也从未训斥过我，因为大白菜放的久了要吃的时候，需要把最外层的几层叶子都剥掉的。这堆大白菜默默地承受着它们的使命，从入冬开始到春节结束，四层大白菜往往只会剩一层了。

关于大白菜配菜的变化也反映了我家经济状况的改善，记得小学的时候，母亲炖的大白菜里往往搭配了大块的鱿鱼干和猪血，大到用筷子一夹便很有成就感，鱿鱼干和猪血的搭配大家可能会感觉怪异，但这两种便宜的食材也算能达到很好拟肉效果。当然，一个家庭还是要吃猪肉的，但是数了数大白菜里的肉片，多数是带着大块白膘的肥肉，我从小吃肥肉犯恶心，这些肉片自然是父母都包圆了，也会有一些瘦肉的部分，但为数不多，父母挑拣出来夹给我，也最多就能吃个两三片吧。后来父母都下岗做了生意，家里的伙食也好了起来，母亲开始在炖大白菜里放排骨和猪头肉了，猪血和鱿鱼干的时代一去不复返了。

除了炖大白菜，炒茄丝，炒洋葱，炒芹菜，炒蒜薹等也是母亲常做的菜，那时候我很爱吃芹菜，当时也没什么马家沟小芹菜，从市场上买来的芹菜都是粗粗又高高的，母亲会把整根芹菜切成长长的段，多放酱油来炒。我当时最喜欢把菜底浇到米饭上吃，因为芹菜不吸油，炒菜放的那点油水便都留在盘底菜汤里了，我筷子翻飞拌匀了米饭扒拉进嘴里，那叫一个畅快呀！

我记得还有一道菜能让我多吃一碗饭，便是鸡架炖土豆，是的，各位没看错，就是用鸡架炖土豆，鸡架虽然被称为鸡架，但还是有个二两肉的，多消耗点液化气久炖一会儿，鸡骨和酱油融合的香气闻起来特别开胃，在米饭里浇上汤汁，用勺子把切成小块的土豆碾平，挖上一勺饱浸汤汁的米饭送进嘴里，那真是无比的美味呀！

（后文待续……）