牛油果

牛油果的来历和营养价值有哪些？

原创： 顾中一  营养师顾中一  2017-09-19

牛油果还有一个名字叫做鳄梨，之所以叫鳄梨，那是因为它的外壳是黑色的、非常硬，就好像鳄鱼鳞片，其实牛油果一度有四五十种名字，但是就因为这个外观，人们还是最喜欢叫它鳄鱼果。

牛油果的流行

牛油果在国内的流行开来其实也就是近些年的事情，主要原因是墨西哥作为世界上最大的牛油果生产国和出口国，在2005年开始向我国出口牛油果，同时进行了很多的市场拓展工作，使得消费者开始主见熟悉它，出口量也节节攀升。

特别是最近几年，智利，秘鲁等地也随着政策的开放开始往中国销售牛油果，甚至于智利生产的牛油果九成都进了中国消费者的肚子，牛油果的价格开始变得平易近人起来。

牛油果的挑选和搭配

当我们挑选牛油果的时候一定要小心别买到过于烂的，挑选的方法主要是看外皮的颜色，如果颜色还是绿色的，说明还没有成熟，当外皮逐渐变成黑色，捏起来稍微有一些软的时候就可以吃了，不过如果捏起来很软，那么很可能已经烂了，估计已经出现了黑斑，就别吃了，这前后的变化过程一般不到一周。

我们买到牛油果后，吃之前需要先拨开它的外壳。最简单的方法是用一把刀把它对半切开，切的时候深度到达果核的位置即可，掰开后再用力把刀剁入果核，横向旋转就能把果核挑出来了，接下来就可以用一个勺子把其中的果肉挖出来。

牛油果的吃法也有很多种，除了直接送入嘴中以外，也可以搭配三文鱼或者其他肉类做成牛油果卷，经过碾压做成牛油果酱搭配面包，搭配其他蔬果做成沙拉，做成奶昔等等。

牛油果的营养

牛油果顾名思义，味道上有些牛油的风韵，这主要来源于其中的脂肪。与一般常见的水果非常不同，牛油果其中有着高达15%的脂肪，而我们平时常见的水果几乎不含脂肪。

此外，牛油果中含有大约2%的蛋白质，一般的水果也是几乎不含蛋白质的，这就是为什么常常有人说牛油果非常有营养的原因，动不动就和其他水果比较说牛油果是它们的多少多少倍。

评价食物的营养价值的一个方法，是看人们在日常的饮食中哪些营养成分最容易摄入不足，就我们城市人群的饮食结构来说，比较容易缺乏的是钙、维生素B1、B2、维生素D，如果某食物的营养素含量比较高、而热量相对比较低，我们就会说这个食物非常的有营养。

具体到牛油果脂肪酸中大部分是是单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油里的主要脂肪酸类型，其他饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例相当，整体上还是挺健康的，不过也正因为脂肪多，牛油果的热量也足足是一般水果的三倍以上。

此外，每颗牛油果中有13.5克膳食纤维、975毫克钾，这两种营养素的含量相比于其他常见食物算得上是非常丰富了。对于饮食摄入得非常油腻，经常大鱼大肉的人来说，用牛油果来代替一些富含饱和脂肪、添加了很多糖盐的配菜、酱料或者调味品，也是一个健康的选择。

是不是必须吃牛油果呢？

其实也不是，你也完全可以在一周里通过注意一下植物油的品种（脂肪酸）、吃一根香蕉（钾）、吃点木耳（膳食纤维），每天吃颗蛋（蛋白质）来代替。

比如我们平时1块钱就能买到的鸡蛋其中的蛋白质足以抵得上几颗牛油果，更何况鸡蛋其中还有多种人体所必需的脂溶性维生素和矿物质，从营养角度来说随处可见的鸡蛋才真是伟大的食物。

当然，并没有一种食物是完美的，我们更提倡的是通过多样化的食物来满足人体的需要。

最后再说个小技巧：一般的牛油果大约正好两百克，也就是说，如果你习惯了一颗牛油果的重量，可以用它作为参照物去称量其他的食材，按照中国居民膳食指南的建议每天吃大约两个牛油果重量的蔬菜，吃一个牛油果重量的水果，吃半颗牛油果重量的肉类即可。