番茄炒蛋

历史

名字：学名是西红柿炒鸡蛋，南方口语喜欢讲番茄炒蛋。

简单查了下，番茄炒蛋这道菜民国时候才开始有，到现在的历史不过百年。番茄本身起源于美洲，起初的人认为它有毒，后来传入中国也是很长一段时间无人问津。现如今，番茄炒蛋成了中国的国民菜。

做法

做法分歧：

网上看了下很多地方的做法不同，分歧有以下几种：

• 最大的分歧是，北方的番茄炒蛋是咸为主，南方是甜（即是否加糖，是否加盐）
• 番茄是否去皮
• 是否加番茄酱
• 鸡蛋液中是否加水，料酒
• 是否放葱，蒜，香菜
• 是否放酱油

根据我的个人口味和尝试，最终选择了：
甜为主，番茄不去皮，蛋液不加水加料酒，不放蒜、香菜、酱油，加葱

做法分享：

食材：西红柿1个，鸡蛋2个，小葱1株
配料：油，料酒，盐，糖（白砂糖/绵白糖）
食材处理方法：西红柿切成块（最好为三角形状，可控制汁水外流），鸡蛋打碎搅拌，葱切段

尚未处理的食材

烹饪步骤：

1. 西红柿切块
2. 鸡蛋打碎加半勺盐，加少量（半瓶盖）料酒（料酒用于去腥）
3. 锅开始热油，油=鸡蛋液1/3，油温热即可将鸡蛋液倒入
4. 炒的过程中，中等火候即可。将鸡蛋熟的部分撇到边缘，不断将蛋液调整到锅的中心。
5. 蛋液炒至固体，有香气，即可盛出装盘
6. 到油，微量的油（不要多）
7. 油热到7成，下入切好的西红柿以及1勺白糖
8. 翻炒至西红柿表皮松软，将鸡蛋再次下锅
9. 翻炒一下即可，目的是将西红柿和鸡蛋炒匀，此时放入葱花
10. 调大火候，收汁。（此步骤视西红柿汁水多少而定，多则执行，少则忽略）
11. 装盘，开吃。

这就是完成的量

心得&提示：

1. 西红柿的挑选，西红柿的汁水有不同，好的汁水会多些，颜色也足够鲜艳，尽量选用这种（上面展示的就是反例，颜色不够鲜艳，汁水也不多）
2. 西红柿和鸡蛋的数量比例1:2为最佳，这里指的是一般大小的西红柿和鸡蛋，1个西红柿和2个鸡蛋做出来的分量可以够一个女生吃的
3. 第一次炒鸡蛋的时候油的量为鸡蛋液的1/3，第二次炒西红柿的时候油的量尽量少，一勺即可
4. 番茄酱可以考虑加入，我没有选择加只是因为手边没有，番茄酱刚好可以弥补西红柿汁水少的情况，可以考虑尝试，另外不同品牌的番茄酱口味也会不同，这个需要慢慢尝试对比了