2022-02-14

2022.2.14 周一多云 13-3度

今天是西方情人节，一大早朋友圈里的情人节情调已散开了花。今儿先祝大家节日快乐，再分享一篇“豆腐”知识的文章。

老话说“白菜豆腐保平安”。

首先，豆腐含有丰富的钙。一说补钙，大家首先想到喝牛奶，而豆腐的钙含量甚至不输牛奶。每100g豆腐，含钙164mg；每100g牛奶，含钙104mg，常吃豆腐有利于骨骼的生长发育。

其次，豆腐所含的大豆异黄酮，能降低心脏病风险。发表在美国《循环》杂志上的观察性研究表明：吃豆腐和含有较高异黄酮的食物能够降低患心脏病的风险，尤其是年轻女性和绝经后女性未服用雌激素者获益更明显。

第三，豆腐本身几乎不含胆固醇，含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇，预防心血管疾病。

第四，研究发现豆腐替肉能长寿。来自日本国家癌症中心的研究发现：用植物蛋白替换3%的红肉蛋白，可以降低1/4的死亡风险。

大家对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的发展，衍生出鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等不同种类，但这些其实是“假豆腐”。

1.鱼豆腐：高热量、低营养、伤骨骼

鱼豆腐又称油炸鱼糕，它的成分可能含有少量黄豆，但主要原料是鱼浆。通过把鱼肉绞成泥，搭配其他辅料并挤压成块状，经熟化油炸而成。在制作中往往加入大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，这些让鱼豆腐营养价值不高，却热量满满。此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。

2.日本豆腐：钠含量高，三高人群少吃

日本豆腐虽然吃起来像豆腐，却不含豆类成份，它的主要成分是鸡蛋。要注意的是，日本豆腐的钠含量是普通内酯豆腐的53倍，而高钠饮食会增加高血糖、高血脂、高血压人群的发病风险，应尽量少吃。

3.杏仁豆腐：含糖量高，不宜多吃

杏仁豆腐只是长得像豆腐，其实不含黄豆。它本质上是一道甜点，将杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，制作中加入糖、含有饱和脂肪酸的精制椰子油，含糖量高，摄取过量会增加患心脏病、糖尿病的风险。

豆腐虽然营养价值高，但是也要适当吃。

1.引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

2.增加肾脏负担：大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质，增加肾脏的负担。

3.痛风患者要少吃：豆腐含较多嘌呤，因此嘌呤代谢失常及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎。

以上内容摘自豹耳健康