读酒标 | 想选到对的清酒，不会日语也能做到（下）

上一次我们介绍了如何阅读清酒的正面酒标，今天就来聊聊清酒背标的关键点。

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和清酒正面酒标有所区分的是，为了让消费者能够更了解这瓶酒，背面酒标是对该款酒酸度、风味特征的补充描述，最常见的类目大概有这些：

清酒背标示意图

有些清酒的背标会对原材料做一些补充，例如使用的是什么米、是否使用了特殊的酵母等，除此以外就是口味和酸度的描述：

①日本酒度 

日本酒度可不是酒精度数，它是对甘口辛口的描述，也就是酒的甜度高低，基准为0。

（+）则是辛口，数值高表示糖分越少，它就越“辣”

（-）则是甘口，数值高表示糖分越多。

②酸度

表示日本酒中所含乳酸、苹果酸等各种酸度含量的指标。酸度越高，就会感觉到越浓厚辛辣，更有刺激感。

③饮用方法

清酒的一大特色就是可以多种温度品尝。有些标签会标注建议饮用方法，例如「冷藏」、「室温」、「好み燗」（即温热，40℃左右）、「熱燗」（即热烫，50℃左右）。

总之，综合背标上的日本酒度和酸度，我们可以通过下面这张图，快速判断该清酒的大致风味：

清酒风味示意图

上面说的是常见的酒标，还有些特殊的酒标例如「山废」、「米雫」、「斗瓶围」等等，未来我们还会一一介绍。

同时并不是所有的清酒都会标注的十分详细，因为酿酒师希望饮用者不要因为贴标就望而却步，摆脱条条框框多加尝试，用自己的感官来发现不同的感觉。

最后，以下是今天关于清酒的背面酒标的重要知识点

读懂清酒酒标的技巧就讲到这里，欢迎大家把本文分享给自己的朋友，一起分享清酒带来的乐趣。