煮妇说吃之——回锅肉

上次说了肉片汤，今天我们来说说我们饭桌上的常客——回锅肉

四川回锅肉的知名度之盛几乎是无人不晓吧，它的绝佳搭档就是郫县豆瓣酱了。但是很多四川本地家庭都会自己做豆瓣酱，经济实惠，当然口感就是千差万别了！

我们先来说说回锅肉的选材，现在好像什么部位的肉都在用来炒，特别是三线肉用得最多，其次是二刀肉，其实炒回锅肉最好的部位是坐墩肉，顾名思义就是猪屁股的肉。这个地方的肉，肉质最细嫩。先把肉煮熟了以后，切得又大又薄，锅里给少量防粘锅的油，然后下入切好的肉爆炒，等肉爆到灯盏窝（灯盏的样子知道吧？就是中间凹进去的）的样子，就可放入豆瓣酱，豆豉炒香，再依次放入少量白糖，盐，蒜苗，翻炒均匀就可出锅！蒜苗回锅肉绝对香味扑鼻，坐墩肉入口化渣，吃上两碗米饭还意犹未尽啊。

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回锅肉的配菜其实丰富多彩，怎么配都好吃，我们会根据季节的不同搭配新鲜蔬菜，春天的竹笋，夏天的青椒，秋天的芹菜，冬天的卷心菜……

以前我爸在井站上班的时候，父母开了许多荒地种菜，因为管理得好，夏天的豇豆结得特别好，根本吃不过来。除了送给站里其他叔叔阿姨，嫩的就晾晒焉了以后做泡豇豆，已经变老的就焯水晒干以后做干豇豆。因为太多，我妈妈就用刚泡熟的泡豇豆切成寸长的短节，加点泡辣椒炒回锅肉，因为放了糖中和泡菜的味道，你别说，真是别有一番风味！刚泡熟的豇豆绵香略带点甜味，又沾了肉的油脂香，吃起来爽口下饭，那个夏天经常这样吃，居然都没腻过，可想而知它的味道确实不错的！

爱吃豆制品的话可以用豆皮炒回锅肉，豆皮先用热水泡几分钟就好，捞起来切成块状，放在沥水的篮子里备用，和蒜苗回锅肉一样，等豆瓣酱和豆豉都炒香以后就放入豆皮一起翻炒，我觉得豆皮容易入味，一样的好吃！

你喜欢吃什么？告诉我，下次一起探讨探讨！