#开始记日记#964 世界第一的Mirazur餐厅和芒通街景

2019/9/22 星期日 法国芒通

离开哥本哈根

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一早离开酒店赶往机场，11:10落地尼斯机场，坐车前往芒通。一路山路一路风景，大家喊着停车拍照，我却想着Mauro为我们一行准备的午餐。

在酒店放下行李，顺带看了一眼海景，坐车前往Mirazur。

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阴天，海浪不小。

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Mirazur餐厅在尼斯附近芒通海边山上，无遮拦俯瞰地中海美景。今年餐厅获得2019BEST50第一名、米其林三星的荣誉。主厨Mauro是阿根廷裔意大利人，在巴西生活了很长时间，自己的餐厅开在法国，以致他在领奖时，自己制作了一面带有阿根廷、巴西、意大利、法国四国国旗元素的旗子上台。我曾在北京（北京香格里拉大酒店的Azur聚餐厅是与他合作的）、墨尔本几次见到Mauro，在北京时，他邀请我去他的餐厅吃饭，墨尔本那次见面时再次相约，终于在三年后的今天来了。他的餐厅已经是世界第一了！

主厨兼老板Mauro

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我们在芒通相见，他说：见到老朋友，真开心！

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无敌海景

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今天的菜单

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小吃。火腿肥膘裹在面包棍上，撒一点乌鱼子粉

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南瓜子

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配土豆吃的酱。

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土豆

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凤尾鱼白芝麻配水瓜柳

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面包

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吉拉多生蚝，洋葱奶油，威廉梨。

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第1道菜是吉拉多生蚝里面配的，这个汁是梨汁，还有梨的啫喱，另外还有洋葱，奶油以及一些小的珍珠，是奶茶珍珠的那一种木薯粉珍珠。

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很漂亮的一个菜。自种三种番茄，香草油，布拉塔奶酪酱汁。酱油腌过的番茄另外是奶酪酱汁，然后还有自家花园里的花。

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这道菜配的是獭祭二割三分。东方元素的进入也是Mauro的特色之一。

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盐焗自种红菜头配俄罗斯鲟鱼子酱。

上来时

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浇上有鱼子酱的酱汁。

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博迪格鱿鱼配香蒜凤尾鱼汁。鱿鱼配香蒜凤尾鱼酱汁，下面还有洋蓟兰的慕斯。鱿鱼上来时还以为是面条，吃到嘴里脆嫩的感觉。

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皮埃蒙特牛肝，烤鹅肝，菌菇汤。超级美味的鹅肝。

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当日特选鱼，洋姜，皮埃蒙特榛子。安康鱼配洋姜的酱汁，还有脆的洋姜皮，配皮艾蒙特的烤榛子，下面是混合的蘑菇。

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爱丽丝农场珍珠鸡，鸡油枞，糖渍柠檬，野芹菜，咖啡。把咖啡做成酱汁还是第一次见到。鸡肉处理有些像粤菜的白切鸡，嫩香。

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上甜品之前喝点酒

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仙人掌果，柚子。

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橙花，圣约瑟藏红花，杏仁泡沫配橙子冰露。

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这一餐吃得很是满足。刚刚离开丹麦的北欧简约风格，在Mirazur体会感受到Mauro骨子里的热情。精选的食材，浓郁的酱汁，自家花园里蔬菜花瓣草的使用，都被Mauro统一到菜品当中，精致而美味，视觉上美不胜收，味觉上精彩纷呈。

夜晚在芒通城里溜达，城市不大，依山而建，老建筑很多，一层层从海边向山顶延伸，灯光下沧桑厚重。不到八点，街上已经没什么人了，穿行在街巷间感受南法海滨小城的风情。

小巷里的油画工作室

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拾级而上走出一身汗

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二百年前就是这个样子

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教堂总是在高处

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灯光下的斑驳

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街巷里的宗教绘画

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