2019-3-11 人间有味是清欢

爱吃，是一种态度；能吃，是一种乐趣；懂吃，是一种享受;会吃，是一种学问。真正的生活者，源于对食物的无比热爱。本书中精选了梁实秋记忆中的味道，唤醒的不止是对食物的眷恋，更承载了对人和过去时光的无限怀念。带来的是一片乡愁，一段回忆，一种情怀，一种人生。

书中介绍的烧鸭，锅烧鸡，芙蓉鸡片，瓦块鱼，爆双脆，煎馄饨，水晶虾饼，满汉细点，生炒鳝鱼丝，韭菜篓都菜，每一篇都让人心向往之。不知道作者以前常去的东兴楼，致美斋等馆子现在北京城里是否还能寻到踪迹，即使找到了，味道又能否和作者当年吃得一样呢？如果烹调是艺术，这种艺术却不能长久存留，只能留在品尝过的人的齿颊间，只能留在人的记忆里，这也是无可奈何的事。名厨难得，犹之乎戏剧的名角，一旦凋谢，其作品便成广陵散矣。

作者的笔下也有让人忍俊不禁的语言，“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。作为秦岭以南出生的我，应该也算是南方人，以前却是不太爱吃笋的。直到看了这本书，才知道了春笋和冬笋的区别。春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不佳妙。油焖笋非春笋不可。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。北方竹子少，冬笋是外来的，相当贵重。在北平馆子里叫一盘“炒二冬”（冬笋冬菇）就算是好菜。东兴楼的“虾子烧冬笋”，春华楼的“火腿煨冬笋”，都是名菜。实际冬笋春笋原为一物，只是出土有先后，季节不同。

看完这本书，不怎么吃笋的我也想找找应季的冬笋和春笋来尝尝。感觉如果不好好对待这种食物，简直枉费了它破土而出的艰辛。特此致敬本书作者，让我在吃这一途上找到了新的方向。