周末问答：蛋白质越多越好吗？坚果是优质蛋白质吗？

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周末问答：蛋白质越多越好吗？

坚果是优质蛋白质吗？

这周我们主要讲蛋白质，包括优质蛋白质的来源、每种优质蛋白质的具体营养信息、蛋白质的质量和蛋白质的需求量。

但是我发现，在日常的运用中，大家还是有不少误区和问题，周末我就来进行一个集中的解答。

蛋白质是不是越多越好？

️当然不是。

虽然蛋白质是一种极其重要的营养素，但同样不能摄入过多。

主要有以下五个原因：

️ 蛋白质是三大产能营养素之一，摄入过多同样会转化为脂肪堆积起来，让我们长胖；

️ 因为人体无法储存蛋白质，必须将过多的蛋白质脱氨分解，产生的氮随尿液排出体外，这一过程要在肾脏中进行，增加肾脏负担；

️ 优质蛋白质食物必然伴随着脂肪，尤其是动物蛋白中主要是饱和脂肪，大量摄入蛋白质的同时，会增加饱和脂肪摄入，对心血管健康不利。

️ 蛋白质的代谢产物并不“清洁”，很多都是酸性物质，容易使身体酸碱失衡，尿酸增加诱发痛风等；

️ 高蛋白会造成含硫氨基酸摄入过多，从而增加尿钙排出，增加了骨质疏松和肾结石的风险。

坚果的蛋白质也很高，为什么不是优质蛋白质呢？

判断一种食物分到哪一类，要看它的营养素比例最高的是什么。

想要作为优质蛋白质来源，比例最高的就应该是蛋白质。

坚果中的蛋白质含量在15%~35%左右不等，而脂肪含量都超过了45%，所以它应该归类为优质脂肪，而不是蛋白质。

坚果中富含人体必需的脂肪酸，每天10~15g就够了，也就是两个核桃或者10颗巴旦木的量。因为吃的总量很少，所以算下来提供的蛋白质的量就十分有限了。