白茶的汤上常有一层油状物质,叫做汤氲,也称为茶氲(Yun)

不少茶客在冲泡一些陈年优质白茶时,会不约而同地发现:茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。

图片来源于锦尚茗茶

肉眼细细观察,这层薄雾呈油脂状,仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀,让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般,轻轻一闻,感觉触摸到大自然的灵动与万物复苏。

这层油雾到底是什么啊?这层白色的雾气被称为茶氲或汤氲,它并不是杂质,其实是茶汤中脂肪溶解性物质的呈现。


“氲”意“天地间和合盈盛的气”,茶汤上所产生如雾般的气体为茶氲。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸,胡萝卜素,和一些能挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,因些会漂浮于茶汤表面哦。

老白茶本身内含物质丰富,那么茶汤的浸出物也相对会多,都是脂溶性,茶汤上下温差较大时,茶具较保温而汤面散热快时,在汤面上就容易产生茶氲。

图片来源锦尚茗茶

茶叶内含物质多是茶氲能否形成的决定因素之一。这层油雾的出现,除了茶叶内含物质丰富之外,还有一个原因就是光线折射与热气及茶汤颜色的反应,许多茶叶泡了以后再加上,当时的热量、光线会出现如水蒸气散发般的雾状。


最后在说2点:如何让茶氲更明显1:茶汤浸出物质中,脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。2:冲泡几种不同茶叶时,会发现汤色越深的茶,越容易产生油雾效果。就本店简单的介绍几款比如2014年头採牡丹2015牡丹王饼2016老树寿眉  内含物质丰富,茶油明显,口感也柔醇,气氲与柔和的灵性感绵。

感谢你的关注!

图片发自App

你可能感兴趣的:(白茶的汤上常有一层油状物质,叫做汤氲,也称为茶氲(Yun))