口感大彻大悟，接受真正的全麦面包

有很多朋友因为想瘦身对全麦面包产生浓厚兴趣吧！嘿嘿，和我当初想法一样。

市面上所见所吃的全麦面包基本同白面包没多大区别！为什么这么说？

- 全麦粉是包含了麦麸、胚乳、胚芽小麦的全部组成磨制的面粉，它的蛋白质含量低，如果不添加一定比例的高筋面粉，它的口感粗粝、微酸、硬，同柔软可口搭不上边，没有大彻大悟的觉悟，口感上绝难适应。

20%-40%的全麦粉含量可以做出比较柔软的吐司，是大众可以接受的口感。加大全麦粉的比重同牺牲口感呈正比。

美国全谷物理事会规定：全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。

对追求全麦健康的人群来说，全麦粉比例到30%以下时，可以视其为“假全麦”。中国对于全麦面包并没有硬性的标准。所以导致了大量“假全麦面包”。“假全麦面包”大致体现以下三点可能：全麦粉含量过低、小麦粉加麦麸、小麦粉加着色剂。

100%全麦非常耐嚼，绝大多数人接受不了。10%是市面上很多全麦面包的真实比例，这种面包大受欢迎的很。

全麦面团在发酵和制作上比普通面团更花时间，口感也不为大部分消费人群所接受，商家当然不会做真正的全麦面包啦！

觉得自己可以接受真正全麦面包的口味？最好在家自己做。