谁说“工匠精神”只在日本

在中国有一家大名鼎鼎的餐饮连锁叫“新荣记”

新荣记成立20多年，从最初的街边小馆到如今的品质中餐美食龙头。在创业之初，新荣记的定位就非常清晰，要做高端餐饮，要做品质中餐的民族品牌，并确立了「美食让人生更美好」的使命。

新荣记是中国餐饮品牌里面，拿到米其林评级最多的餐饮公司。截止到2021年，新荣记旗下餐厅一共摘得11颗星——其中包括北京第一家米其林三星餐厅，新源南路新荣记。2019年这家店入选米其林三星餐厅时，新荣记也是中国内地唯一一家米其林三星中餐品牌。一家公司的同一品牌在不同城市都能摘得米其林，这在全世界范围内也是非常罕见的现象。因此，餐饮行业人开玩笑称张勇和新荣记是“米其林收割机”。

张勇在1995年创办了新荣记，到现在为止这家公司已经发展了26年，但是在全国，新荣记包括新荣记旗下的各个品牌，加起来也只不过开了三十多家店。

从创始人张勇身上我们看到了三种值得学习的品质：第一极致的产品精神。举一个例子：一次张勇在京季餐厅试菜，特别是他试米饭的情景。服务员把三碗米饭标上记号，端上来摆在他面前。张勇拿起米饭，放到灯光下去看米饭的色泽，然后再放到鼻子前仔细闻一闻，接下来会把米饭用勺子扒开，再仔细看一下。然后他跟同事说：“这米饭盛得也太少了，一口饭，根本看不来啊，还是应该上一碗。”于是同事下去再上三碗不同的米饭上来。他是同样的先看、再闻，然后用勺子扒开米饭看里面的米饭的色泽，接下来盛一勺饭尝一下。

挨个吃完，他开始问放了多少水煮的饭，每一种米分别是哪里的米。其中有一种米还是他前一天专门从东北背过来，交给后厨试的大米。这已经成为他的习惯。每到一个地方，他都会试一试当地的食材，看能不能发现更好的食材可以用在自己的餐厅。

第二个值得学习的精神品质是，在质上进取，而非在量上贪婪，同样是一条有效地通往卓越的路径。这其实是一种路径选择，你是要追求数量和规模，还是追求质量和极致。

海底捞的张勇曾经讲过一句话：顶天立地永远不如铺天盖地。新荣记的张勇则说：我就负责顶天立地，铺天盖地交给其他人。但是，如果未来有人写中国餐饮的历史，写海底捞，也一定会写新荣记，因为新荣记是中国内地中餐第一家拿到米其林三星的。

第三个值得学习的精神品质是：哪怕是孤注一掷地去做产品和口碑，也能走出一条适合自己的路。张勇经常调侃说，他的开店风格是“拖拉机”，大概率都是开业日期不断推迟。即使同时在付着昂贵的房租和人员工资，一家店没有调到他满意，他就一直往后推。他只是朴素地从菜本身出发，因为要把菜做好，所以就开始注意好的食材，当然也想让食材的供应链稳定一些，那就开始慢慢建自己的供应链。因为要把菜做好，所有食材都用得好的，自然菜的价格也贵了些。理论上定价太高是个门槛，但是也没有妨碍新荣记开一家火一家。

对于米其林餐厅而言，食物其实只是整个用户体验的一部分。一个米其林餐厅的主理人，要考虑顾客从进入餐厅再到用完餐离开餐厅整个过程的体验。从点餐开始，到食物如何呈现出来，再到餐厅的光线、音乐和声音，所有细节都要考虑在内。

在餐饮界有一个很有名的餐厅评级标准，叫《米其林指南》。能够获得《米其林指南》的认可，拿到米其林星级，是很多主厨和餐厅主理人毕生的追求。米其林指南给出的最高荣誉是米其林三星餐厅，被认为是值得专门为了吃这家餐厅安排一趟旅行。

在物欲横流的现代社会，还有如此“工匠精神”的商人也是我们国人的骄傲，我想有机会到北京一定要去体验一次，也希望让越来越多想简单认真做事的人也能达成所愿，继续保持并发扬这种最底层也最可贵的工匠品质～