酸梅汤、双皮奶、茶汤、面茶、豆汁、杏仁茶……有这么多京味儿故事?

第62次原创

中国饮食文化和历史紧密相连, 柴米油盐,一滴一个故事,日常饮食,一口一段历史。

本期美食趣闻

乾隆、慈禧、贾宝玉都爱喝的是什么饮料?

梁实秋和汪曾祺曾因什么美食“隔空互怼”?

茶汤、面茶,有什么老北京“范儿”?

后宫妃嫔用什么食物做美容佳品?

酸梅汤、双皮奶、茶汤、面茶、豆汁、杏仁茶……下次喝饮料,可以给娃讲讲背后的历史故事,鲜活美味的历史体验。

本期清朝(四),往期明朝、元朝、两宋(上中下)、隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。

详见同名微信公号。

清代传承至今的饮品

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▲酸梅汤是我国最古老的传统饮料之一。商周时期,祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。现代我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时,酸梅汤风行于宫闱,尤其受到乾隆皇帝的喜爱。

▲北京的冰镇酸梅汤,脍炙人口,慈禧也把它视作夏月喜爱之物。1900年八国联军入侵北京,慈禧逃往西安。次年,在西安度夏的慈禧,要喝冰镇酸梅汤,由于当地没有冰井,只得派人到太白山岩洞取冰,这才满足了慈禧的需要。

▲酸梅汤脍炙人口,《红楼梦》中贾宝玉挨打后,也是央着贾母要喝酸梅汤。

▲这种美食平民百姓也在享用,“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”(郝懿行《都门竹枝词》)。大热天来一碗冰酸梅汤,那味道太好啦!

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▲豆汁是北京特色小吃,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,根据文字记载有300年的历史,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。

▲豆汁的味道非常独特,色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜。就着咸菜丝、焦圈之类更有味道。

▲不喜豆汁的人,说它酸臭,但爱它的人,念念不忘。梁实秋和汪曾祺两位文学界的吃货担当,还曾因它“隔空互怼”。这就好比臭豆腐、起司、徽州的臭鳜鱼……彼之砒霜,吾之蜜糖。

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▲双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德,现遍布于广东、澳门、香港等地。

▲一碗上佳的双皮奶,以水牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。由南方起,流行于全国。

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▲北京天桥茶汤李是老北京风味小吃。茶汤相传源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。属于皇家茶点,清朝宫内光禄寺的御膳房内就有茶汤。

▲茶汤味甜香醇,色泽杏黄,吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

▲看过《四世同堂》电视剧的观众,都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面,其中有一镜头,就是卖茶汤的在吆喝。一把大铜壶金光锃亮,壶身铸有游龙,壶嘴是龙头,系着两朵丝绒花球。

▲茶汤绝技,冲好茶汤将碗翻扣过来,而茶汤不洒,故有“扣碗茶汤”之称。因为茶汤的料是在家里炒熟再冲,北京还有一句歇后语: 天桥的茶汤——家里炒,外面搅和。用来讽喻窝里斗,生是非的人。

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▲面茶是北京传统风味小吃,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

▲老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,这就是老北京的感觉。

▲因为吸溜,老北京还留下一句俏皮话“傻小子喝面茶稀里糊涂”。吸溜作为一种传统吃法,不仅体现在喝面茶上,也体现在吃炒肝、喝豆汁上,吸溜看似不雅,却蕴藏着深厚的北京吃的文化。

▲清代袁枚的《随园食单》中,也记载了面茶的做法。

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▲杏仁茶是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

▲中国古代宫廷中盛行用杏仁美容,早在春秋时代,郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁,据说活了100多岁,而且终老色颜不衰。唐朝杨贵妃喜欢用杨太真红玉膏,这种擦面的红玉膏,是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的,长期使用,面色润泽。唐宋后,很多宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加体香,因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁做茶点。

▲《红楼梦》中也记载了元宵节时,贾母选择了杏仁茶做夜宵。

朝代歌
三皇五帝始,尧舜禹相传,夏商与西周,东周分两段,春秋和战国,一统秦两汉,三分魏蜀吴,二晋前后延,南北朝并立,隋唐五代传,宋元明清后,皇朝至此完。

本期清朝(四),往期明朝、元朝、两宋(上中下)、隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。
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(本文图片来自网络)

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