2019-07-17

Marjolaine 　マルジョレール

今天要介绍的这款洋果子是我目前比较挚爱的一款。第一次吃到的时候很惊艳，见识浅陋，只觉得很好吃，口感有点像拿破仑，但是口感更轻盈，更得我心。回来后一查才知道叫做マルジョレール，再一问老师，然后告诉我教材上就有。当时有点惭愧得想掩面，最基本的教材都没有认真学习，真是惭愧。

这道甜点是由维也纳的法国餐厅La Pyramid的老板兼主厨Fernand Piont考案的。他主持餐厅期间直到去世，一直拥有3颗星。甚至去世后他夫人靠着记忆中的味道还保持着3颗星。他还是法国料理教皇Paul Bocuse的老师。大阪辻調理的创始人辻静雄也是在这里修行的。

マルジョレール一共有9层，从最底下开始数起，第一层是用杏仁粉和榛果粉烤的饼底，涂一层甘纳许，然后再叠一层坚果饼底。第四层涂榛果香缇奶油，上面盖一层饼底，然后涂黄油香缇奶油，上面再盖中间夹了甘纳许的两层饼底。这样算起来一共有9层。侧面粘巧克力碎，最上面筛糖粉，留白的图案是罗马时代建的尖塔La Pyramid，这也是餐厅名字的由来。并且从餐厅的庭院里就能看到这座古罗马的遗迹。坚果的饼底用的面粉特别少，又加了大量蛋白霜，所以吃起来特别轻脆，有微微的口感，还有坚果的香气。两种奶油都用了黄油，吃起来特别顺滑轻盈，和饼底相得益彰。

这个洋果子自己是在大阪上本町站的なかたに亭吃的，说起来好久没去了。翻了一下图片才发现他家的少了最上面两层，可以降低成本吧。