#开始记日记#1249 甬府宴客傅月良 周舍喜收曹沫沫

2020/07/07 星期三 上海

肠胃不太舒服，想控制一下不吃早餐，九点多的时候还是有些饿了，下楼喝了一碗杂粮粥，吃了四个煎饺。吃饭时遇到标哥，饭后自然跟着他去喝茶。几杯天谷幽兰下去，居然有点饿了。

1日晚上在鲜璟台吃饭，遇到了傅月良。翁总听说傅师傅没有去过甬府，便约了今天中午一起吃饭。翁总让我约几个朋友，拉了何征、毛总、小帅、吴嵘、赖荣辉、李勇、林洁、隆少、小彭、周子洋、Lily等朋友，酱油哥来上海，正好赶上，一并坐下吃饭。

很早就知道傅月良师傅，当年惊艳于湖滨28的出品，就听到傅月良的名字。认识Peter Zhou之后，多次听Peter说起傅月良，我的好友现在湖滨28的主厨程郁先生的师父还是傅月良。正式见到他是今年五月在杭州柏悦酒店，Peter设宴招待我们，他为了满足我倾慕傅月良的心情，特意叫傅月良前来作陪，借此机会我认识了闻名已久的傅月良。

傅月良是第一次来甬府吃饭，翁总谦虚的说，就做点家常菜大家尝尝。看了菜单，知道说是家常却也很不家常。家常，基本上是宁波口味，宁波人日常吃的那些菜式；不家常，在于食材精选，制作讲究，每一道菜都经过了翁总和团队的改良提升。所谓源于传统精于求精就是这个样子了。

鲜椒汁目鱼

盐烤小土豆

传统腌冬瓜

白切清远鸡

盛夏蜜脆瓜

花雕小龙虾

捞汁炝敲虾

白卤猪脸肉

传统白菜筒骨酱

汤灼东海大黄鱼

鱼肉脆嫩

姜葱炒海瓜子

鱼子酱臭豆腐

咸肉蒸长街蛏

黄蛤蟹烧芋艿

笋夫菜鮰鱼肚

杭州湾老鸭子

甬府小炒

沙蒜炒年糕

青雪菜烧莲子

天下第一的宁波汤圆

一餐饭吃了两个小时，我喝了两杯威士忌，其他人喝的是白葡萄酒，因为是中午，大家菜吃的多，酒喝的少。甬府的菜虽然吃过许多次了，但是遇到筒骨酱、大黄鱼、汤圆等，还是一如既往的喜欢。如果不是有意控制饮食，恐怕就要脑满肠肥，步履蹒跚了。食材精，味道好，简单质朴的鲜美让你欲罢不能就是甬府吸引食客最大秘诀。按照翁总的说法就是：不谈性价比，就往好了做。

晚上去了周舍，这是周元昌大师的餐厅，做海派菜。前年到上海参加一个活动，周元昌大师就邀请我去周舍，来了上海很多次，一直没有机会。7日在福兴荟吃饭时，周大师再次邀请，就有了今晚的聚会。

这个聚会还有一件喜事，沫沫拜周元昌为师，进入周师门，我们几个有幸躬逢盛事，很开心的做了见证。

献茶拜师，沫沫从此进了周师门。

周大师喜收美女高徒，很开心。

祝贺周大师喜收高徒

人逢喜事，必有好酒，这一晚喝了周大师三瓶15年的茅台，大家谁也没喝多，极是开心。我是第一次吃周元昌大师的菜品，虽然听屈浩老师、大董师傅说过很多次周元昌大师的菜品了。最近几次来上海，翁总和小帅也极力推荐我去周舍吃饭，吃了周舍的菜，就可以对海派菜的发展现状有个大致了解了。翁总有一次很认真的对我说，像周大师这样的年纪还在认真琢磨菜的人真是太少了，就是这份执着，就令人敬重。我尊重手艺人，尤其是不断追求的手艺人，周元昌先生做人做事的风范，就是我学习的榜样。

当晚菜单

金坛酸萝卜脆蛰

醉东海白虾

南乳菜干卤墨鱼

虾子油焖鸡枞菌

麻酱鲍鱼

青麻乳鸽

马踏湖脆藕

冰镇清凉豌豆茸

本帮香酥熏鱼

伊比利亚火腿沙拉

佛跳墙

海派干烧明虾球

夜来香滑鱼丝

三虾狮子头

松叶蟹炒鸡头米

黑金蒜荷包江鳗

芝香脆皮银鳕鱼

清炒鳝糊包饼

菜心牛肝菌

燕窝蛋挞

海苔松仁麻球

蔓越莓千层油糕

荠菜小馄饨

这一餐我喝了一些茅台，导致我回到酒店就睡了，日记也是第二天早上补写的。一边吃一边听周老师介绍这些菜品德设计理念，原料来源和选择，成菜的味道特点等，这样听着介绍再去吃，基本上把每个菜都吃明白了。味道口感与刀工火候的关系，制作中的重点步骤等方面，周大师都有详细介绍。吃一餐饭等于上了一堂海派菜基础教育，收获满满的。

易隆送我回酒店，进房间倒头就睡。晚餐喝的那些酒，终于起作用了。