吃货小涛之龙园特色炒鸡

8套相关制作技术视频教程+18套相关技术配方做法高清图文PDF教程，不容错过，一定回头。一、龙园特色炒鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）1、特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。2、原料：杀好的散养土公鸡一只约4斤。......3、调料：秘制莱芜炒鸡香料50克，甜面酱50克，花椒40克干辣椒10克，鲁味鲜酱油.....4、秘制莱芜炒鸡香料配方：桂皮10克，八角2个，小茴香10克，花椒.....5、制作方法：（1）土鸡杀好制净，剁成大块，老姜切成大片.....（4）锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片.....6、制作关键：....二、 临沂“王小二小胡同”炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）1、特点：色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。2、原料：细刀切面500克，熟花生仁40克，叙府芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克.....3、制作方法：（1）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15克.....4）同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗内......三、新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）1、特点：将鸡提前洗净，晾干水分后剁块，腌制入味，既提高了出菜速度，又避免了鸡肉发柴，保证鸡肉鲜味更足。2、原料：大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别.....3、初加工：将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟.....4、腌制：剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克......5、辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱......6、糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味......7、秘制酱料（以40千克为例）配方：......8、调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶......9、制作方法：.....10、新疆大盘鸡六大变式：.....四、桃仁剔炒鸡（附秘制调味鸡汁配方）五、 庄户霸王炒鸡（附秘制炒鸡料的配方制作）六、 蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）七、孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）八、川香麻辣鸡（附自制炒鸡香料粉配比）九、庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）十、沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法）十一、蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方）十二、诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）十三、 旮旯小炒鸡（自制炒鸡料配比）十四、临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）十五、婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）十六、 鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）十七、 生炒小公鸡（附秘制炒鸡香料配方）十八、 莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）十九、8套炒鸡技术视频

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