本书的作者是T•柯林•坎贝尔，美国康奈尔大学的终身教学，被誉为世界营养学界的“爱因斯坦”。他研究营养科学40余年，是全世界营养科学最权威的专家之一，曾参与发现“最强致癌物质”二恶英的科学研究。
慢性病：不是指某种疾病，而是指一类起病时不明显，病程周期长且病情不容易痊愈的疾病。
（病因复杂，多与饮食习惯和生活作息有关）
慢性病的防治是一个长期的过程，需要病人有非凡的意志力，敢于克服常年的习惯阻力，扭转不健康的生活方式。比如拒绝一些高盐高糖的不健康饮食，增加摄入大量素食。
本书的核心观点：要解决长期健康问题，正确的营养结构是最行之有效的办法。
第一部分：正确的营养结构
为什么以蛋白质、肉类为核心的饮食结构一直是主流？
1.肉类食物的功能效率更高，同样重量的肉类能比植物供给更多热量。
2.人们从历史上就喜欢肉类食物，无法拒绝肉类食物美味的诱惑。
作者建议：人们要远离疾病，最需要关注的只有三件事，早餐、中餐和晚餐。
最健康的饮食方式来源于：农村
1.大量的复合碳水化合物，比如谷物和豆类
2.大量的水果和蔬菜，其中富含植物纤维和抗氧化物
第二部分：5类常见慢性病的饮食防治
1.心脏病（中国第二大致死原因）
病因：血管内部的硬化斑积累，导致血液流动空间变小，导致心脏供血不足，心脏病发作。
方法：控制高胆固醇、高脂肪食物的摄入。如动物内脏、肥肉、油炸食品等。
2.]肥胖（中国肥胖率达到12%）
肥胖会引发高血压、心脏病等一系列致死病症。
不健康的减肥方式：节食、力量训练。节食破坏人体正常的代谢系统；力量训练会增加食欲。短时间内两种方法有效，但长期有反弹危险，甚至反过来有害身体。
方法：搭配营养全面的素食，以低热量的饮食为主，减少高热量的动物性食物，同时辅助适量的有氧运动。
3.糖尿病（中国成年人患糖尿病人数高达1.14亿）
病因：高糖高脂肪的饮食方式引起身体糖代谢功能失常，诱发糖尿病。
方法：改变高糖高脂肪的饮食结构，多吃复合碳水和植物纤维改善代谢。如大豆、谷物、蔬菜和水果。
4.癌症
方法：适当用豆浆代替牛奶，多吃一些根茎类的蔬菜，如芹菜、空心菜等。
5.自身免疫疾病
如I型糖尿病、系统性红斑狼疮
方法：避免摄入过多的蛋白质，尤其是各种肉类和乳制品
第三部分：如何保证人体最佳的营养状态？
构建“最佳营养”的四个原则：
原则一：食物营养“团结力量大。”多吃形状、颜色、类别不同的食物
原则二：专门的营养补剂并不必要
原则三：植物性营养成分比动物性营养成分好
原则四：许多疾病都能通过饮食解决
如何调整饮食结构：拥抱素食
素食主义者的饮食方法，食用纯天然非精制的植物性食物，减少盐分和脂肪的摄取量。
纯天然：新鲜没有过多加工的绿色食品
非精制：没有经过物理或化学精加工的食品。
作者的建议是通过摄入更多植物蛋白，改变高脂肪高蛋白的饮食习惯。