草草啖盐说蜜
——谈古今风味,说天地美食
说到肉粕,想起一个老套的故事。
一对贫穷的老夫妻,穷到吃不起任何美食,仅存的一块猪油渣,彼此谦让着,都要放到对方的嘴里才感觉更香。
这里不赞美贫穷。
只想表达,猪油渣曾经是穷人的珍馐美馔。
人类对美食的追求,并非一直是向往高大上,高端的食材也需经过轮回。
上世纪40年代,冯小刚的电影《1942》看过吧?中原大饥荒,没吃的,啃树皮、吃观音土、换儿子宰着吃。曾经富有的地主也在逃荒的路上,所有的钱财随风而逝,唯一的渴求就是一口吃的,走下去、活下来。
20年后的60年代,建国后悲催的三年困难时期,有个“瓜菜代”的名字不应该被遗忘,没有粮食,用瓜果蔬菜代替。
爱美的女孩听到是不是有一分窃喜?不吃碳水光吃水果蔬菜不是能减肥又美容吗?
不,你错了。据我奶奶回忆,光吃瓜果蔬菜,没有油水,很多人都全身浮肿。
渴望粮食、渴望油脂,成了从战争走到开国那代人强烈的愿望。
那一代人,如今很多都已千古,包括我奶奶、我爸爸。我家徐先生也躺在医院里不省人事。他们的经历正在逝去。
但我们的DNA里有他们给予的对粮食和油脂喜爱的基因。
很多人喜欢猪油拌饭,浇点酱油撒点葱花,便是人间极品。
这就是最纯粹的妈妈味道,也是走过那一段困难路的人才会想到的美食招数。
这几年经济飞跃,美食已经不局限于单纯的粮食,各种山珍海味接踵而来时,你会想念儿时最简单的饮食。
就像轮回,走了一圈,看尽繁华,最美的还在原点。
但怎么可能是原点呢?只不过是把记忆当成基础,然后将这份基础给无限优化。
这样,一块普通的猪油渣,成了名扬四海的美味肉粕,泉州人这么干,是有广大群众基础的。
我今天就想把优化的猪肉粕分享给大家,不只是回忆,真的好吃。
猪肉粕
一、准备食材:
1、主食材:
去皮三层肉1500g
2、焯水配料:
生姜5片、香葱2根、盐5g、料酒30ml
3、调味:
蒜泥20g、椒盐20g、辣椒粉8g、五香粉8g
二、操作过程:
1、切肉:
三层肉去皮,切成0.8mm厚片。
2、焯水:
三层肉冷水下锅,放入生姜、香葱、盐和料酒一起焯水;
这样不但能杀菌,还能去腥增香入底味;
焯水时间要有5分钟,让污血等杂质尽量释放出来,捞出再用温水清洗干净。
3、熬猪油渣:
三层肉和清水的比例7:3,开大火熬;
熬至汤汁奶白,继续熬;
待水份收干,三层肉出油,转小火,慢慢将猪肉熬出油,并炸成肉粕;
火候一定要掌握好,别炸过头,太干了口感不好。
4、肉粕升华:
锅中放入蒜泥,煸香后放入肉粕,再放入五香粉、辣椒粉和椒盐,翻炒均匀,颠锅融合;
美味的猪肉粕就做好了。
这绝对不是忆苦思甜的菜,而是绝美下酒菜。
干杯,为美好生活。
草草啖盐说蜜,谈三餐美食,讲四方风情。
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