苦瓜小记

有人不爱吃苦瓜，觉得吃苦瓜是自讨苦吃，所以会发出苦瓜这个物种为什么没有被大自然淘汰的疑问。

但“甲之砒霜，乙之蜜糖。如人饮水，冷暖自知。”苦瓜在我们广东可是大受欢迎的夏季瓜菜。苦瓜在广东可不“苦”，我们叫它做凉瓜。入口甘凉顺喉，我们江门杜阮的凉瓜，可是出名的凉瓜品种。

据《新会县志》记载，早在明朝，杜阮当地已经开始种植凉瓜，在民国时期，杜阮凉瓜已经闻名。现在每年六月，还会举办苦瓜节。

《辞海》说苦瓜“未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食”。市场上买回靓熟苦瓜一个，各取所需，吃皮的吃皮，吃瓤的吃瓤，剩下的种子，就可以种了。

在花槽放下些许种子。种子长圆形，不光滑，两面有刻纹，用手摸着，有凹凸的感觉。

在夏日的晨曦，不及一月，苦瓜便沿着竹竿攀爬而上，叶子郁郁苍苍，层层间隔中铺得那么均匀，却又没有重叠起来，也不留一点空隙，一阵风拂过，一墙的叶子都翻起了绿色的波浪，巴掌似的叶子在挥手间便露出一朵朵小黄花。

这苦瓜的花是雄花先开放，在植株的第4—6节开放第一朵雄花；然后隔差不多的距离就开放着一朵雌花，然后又差不多同等距离又会开一个雌花这样子。雌花在花蒂上有个小小的苦瓜与雄花很容易分辨出来。

苦瓜，叶无香，花也无香，站在它面前，还会隐隐约约的闻到一股淡苦的味道，难怪虫子也对它敬而远之。

蜜蜂蝴蝶却是应花开而来的，虽未对它趋之若鹜，但也并未敬而远之，三两徘徊中，瓜熟蒂落。

吃苦瓜，实在于健康有益。夏季养生，中医说，吃点苦能增进食欲。最当季的苦味蔬菜首推苦瓜，在广东夏天吃苦瓜还能清热解毒。苦瓜是最适合夏天食用的蔬菜之一了。

苦瓜菜，实在美味多样。煎、炒、炆、酿、煲汤的方法全部都能用上。豉汁牛肉炒凉瓜，还有排骨炆凉瓜、鱼腩鱼骨炆凉瓜、凉瓜炒蛋、凉瓜煎蛋、凉瓜酿鲮鱼肉……。凉瓜吸饱了鱼和肉类的丰腴与甘美，又解除了鱼和肉的油腻。

苦瓜鸡脚排骨黄豆汤，又或完只猪肉酿苦瓜炖汤。浓郁的肉香加上黄豆的提鲜，汤会特别的醇厚中，还带着凉瓜的甘凉。

苦瓜味不苦，苦是甘凉味。作家沈嘉禄《苦瓜的真味》说的，“夹了一筷尝尝，苦！果然名不虚传，但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来，并令两颊生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼，方体会到苦瓜的用心：以苦味消暑祛湿，却不忘留下清甜的回味。”

苦瓜自苦不以苦人，和其他食物一起烹煮，苦味不会沾染到其他食物上。

清代的屈大均对苦瓜的评价最为中肯：“杂他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉；……其性属火，以寒为体，以热为用，其皮其籽皆益人，又有君子之功。”

所以苦瓜誉之为“君子菜”，当之无愧。看，苦瓜有那么多的好处，大自然又怎么会淘汰它。

无戒学堂日更第169天