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俗话说“民以食为天”，中华民族向来是一个讲究“吃”的民族。上下五千年，纵横九万里，时代在变迁，文明在进步，但中国人对于美食的追求从未停止过。
不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，似乎都定位在“香”字上。什么“香气四溢”、“活色生香”“香飘万里”“唇齿留香”…唯恐对“臭”字都避之不及。
而有一些人却另辟蹊径，对“臭”味食物情有独钟。寻常人眼中的那些气味独特、欣赏不来的食物，对这些食客来说却是大自然的馈赠，闻起来别有风味，吃起来更是垂涎三尺。
臭豆腐
臭豆腐其名虽俗，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。它闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。
在中国各地，由于制作方法和食用方式的差异，其味道也有很大的不同。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、绍兴、武汉等地的臭豆腐也颇受人喜爱。
长沙人称臭干子，其特点为焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，轻咬一口便是油炸豆腐的芳香松脆；细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口。
南京臭豆腐最为常见的是一种瓦灰的臭豆腐干子。它在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透。随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待颜色转变成灰黑色，就可以吃了。
这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。毛主席也曾为它题词：“闻着臭，吃着香。”
到了现在，“闻着臭，吃着香”已不是臭豆腐的专利，而是所有臭味美食的专利。
臭鳜鱼
一说到鳜鱼，大家就会想到唐朝诗人张志和的“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，这也使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，但你真的吃过徽州臭鳜鱼吗？
臭鳜鱼，又称徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼，是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带。其闻起来臭，吃起来却觉香嫩，成品散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
徽州臭鳜鱼制法独特，别有风味。它以香鲜透骨、鱼肉酥烂、食而得异香等特点成为徽式风味名菜的代表菜品。
一道好的臭鳜鱼，鱼肉如鲜百合一样，层层散开。中心雪白，往边上渐渐上色，到最边缘，居然艳若桃花一般了。
对于臭鳜鱼的真味，其实在于徽人对鲜味的执着与追求，在于制作者的精心。有人说，食“腐”的民族才是会吃的民族。发酵食物有鲜食没有的千回百转的滋味，这种味道需要智慧与耐心才能享受得到。
而具有浓郁地方特色和深厚底蕴的徽州文化，也随着这小小一味臭鳜鱼，越来越被人提及，成为美食达人和研究家们争相探讨的对象。
榴莲
榴莲原产马来西亚，盛产于东南亚一带， 其中以泰国最多，被誉为“水果之王”。它气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。
榴莲的味道确实难以形容，不论是闻起来还是吃起来，都很难用语言描绘出那种味道和触感。先从味觉上说，对榴莲味道的形容简直千奇百怪。有的人说它的味道像臭袜子，有的人说它的味道像大葱加菠萝的混合，也有人说它的味道像甜腻的芒果。总之，真正的榴莲的味道见仁见智，还是要亲自闻一闻才能让体会到那种浓郁扑鼻的气味。
再说口感。榴莲的果肉并没有看起来那么扎实，吃的时候会发现果肉有一定的蓬松感，吃起来软软的，滑滑的，像软绵绵的棉花糖。入口即化，香味浓郁。
其实榴莲闻起来比吃起来臭得多，真正在口里化开以后，榴莲会有一种香味在嘴里蔓延开。选择成熟度在七八分的最好，这样既能保持榴莲果肉较好的口感，气味又不那么刺鼻。
有一种臭味，叫做“榴莲忘返”，榴莲寓意“留恋”，把对一个人和一段感情的不舍，化作一场梦境，便具象成了榴莲。
螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最具地方特色的名小吃，具有鲜、酸、爽、辣、烫的特点。
之所以叫它“螺蛳粉”，是因为其汤底是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴。
关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。
走在广西柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香。那游离在空气中若有若无的酸辣美味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头一道独特的风景线。
一碗螺蛳粉的味道，是乡愁的滋味。
大自然的馈赠，加之勤劳智慧劳动人民的加工，赋予感官无以伦比的体验。人类对味道的追求，有如生命之繁衍、物种之进化般生生不息，从未停止。
其实香和臭本就只有一线之隔，太香了也臭，臭不过是太浓了的香，很多臭味在稀释之后会产生香味，比如粪臭素稀释后成了茉莉花香，没想到吧？
食臭算不算传统难以定义，可它已然是一种文化了，既然是文化，那自然有它的知音，甘愿为其赴汤蹈火，那么也有不认同它的人，对它避不可及。
当造物主创造某样食物之初，即赋予其丰富的感官体验。在一部分人嗤之以鼻的同时，另一部分人却对它甘之如饴。这也正是原生态食材的魅力所在。
毕竟，萝卜青菜，各有所爱，理性热爱自己喜爱的美食，也不必非要强求不喜的人去尝试。
正所谓臭味相投，食物如是，交友亦然。
END
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