老才臣厨师长分享：中西合璧，美味不分国界——金丝虾仁裹绣球

“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿.......”甭管您听没听过相声，《报菜名》这段贯口您肯定知道，少儿学艺的基础作品，专练嘴皮子，一气儿道出跟倒豆子似的。

这段贯口报的是满汉全席，关于满汉全席最早的记载来自乾隆二十九年，一个叫李斗的人根据所见所闻，在《扬州画舫录》记了一份菜单。实际上清朝没有所谓的满汉全席，是分为分别上满席和汉席的吃法。

满汉全席分“十二景”：

第一景凤还巢食燕窝，配八道副菜双飞蝴蝶、脆炸凤尾、炸飞龙、香螺球、莼菜凤羽、龙井湖滨、鸡火棒、红油乌龙棒；

第二景玉鹏展翅是鱼翅，辅四道汤菜银珠牡丹、雪梅笑春、花月鸭腰、凤尾飘玉带，四道花色小点心火腿佛手卷、千条蟠缕缘、蝴蝶小花卷、金钱立酥盒，再上四道副菜金鸟入林、风花雪月、如意大虾、琥板全蟹；

第三景麒麟送子是麋鹿，配八道副菜龙入凤障、红白双菊、鹊雀登梅、五福临门芹、仁龙须、彩霞䳛膛肝、玉女配才郎、金龙戏玉凤；

第四景叉烤乳猪,配葱丝和老虎酱，再随四道点心芝麻火烧、烤空心饼、荷叶饼、黄金饼，八道副菜凤凰戏牡丹、糟熘龙香片、红霞照金蝉、二龙双会、枯木逢春、冬后春光、姜芽䳛脯、红油金蝉足；

第五景鸳鸯戏水是一对笋鸡，配八道副菜锦上添花、月下友情、八仙海羹、腐皮膘羹、酥麻蛋饺、龙锤凤卷、百花脱骨鸡、春光百芽鲜，四道点心葱油火烧、五丁敞口酥、火腿蟠香卷、鸳鸯小素包；

第六景烤鸭......

“十二景”集大成的美食盛况，一般要三天才能吃完。

虽然今天已经无法完全复原，菜品同样随着时代传承和创新，今天我们讲的这道菜就是借鉴满汉全席中龙凤绣球的做法，用西餐调味酱形成中西结合的新风味。

金丝虾仁裹绣球

主食材：虾仁、地瓜

调味料：卡夫奇妙酱、鸡蛋、淀粉、老才臣生油

步骤

1地瓜切丝备用；

2海白虾去头、去壳、开背去虾线备用；

3起锅烧油，油七成热小火下地瓜丝，炸至酥脆捞出备用；

4鸡蛋直接打到淀粉中，加少许清水拌匀，加少许生油（会更酥脆）；

将虾仁裹上淀粉汁，油温烧至五六成热，下虾仁小火炸至酥脆呈金黄色；

5炸好的虾仁蘸沙拉酱，放入地瓜丝盘中，裹上地瓜丝，摆盘；