红茶的特征与基本冲泡

 一红茶的概念 红茶是鲜叶经过萎凋，揉捻，全发酵，干燥等工艺程序制作而成的茶。 它创制于福建省崇安县(今武夷山市)星村镇桐木关一带。 1.萎凋 a.蒸发部分水分，使叶质柔软，便于揉捻。 b.随着水分的蒸发，叶细胞浓缩，酶的活性增强，促使物质转化，为发酵打下良好的物质基础。 c.常用的萎凋有室内自然萎凋，日光萎凋，萎凋槽萎凋。 2.揉捻 a.破坏叶片组织，促进多酚类化合物酶促氧化。 b.便于叶卷成形和提香。 3.发酵 a.增强酶的活性，促进内含物质的深刻变化，形成红茶所特有的色，香，味。 4.干燥: a.利用高温制止酶的活性，停止发酵。 b.蒸发水分，便于储存和提香。 二红茶的品质特征 1.发酵程度:全发酵 2.特点:“红叶，红汤，红叶底”

3.香气:浓郁，以甜香，蜜香和署香为主。 4.滋味:醇和甘爽 5.茶性:温性 6.功效:预防心血管疾病，调理肠胃，预防口腔疾病，抗氧化等。 7.储存:防晒，常温存放；避光，防潮防异味。即通风，干燥，无异味，避免阳光直射等。保质期一般在2-3年。 8.主产地:印度，斯里兰卡，肯尼亚，土耳其与孟加拉等。 三红茶的分类 1.小种红茶 小种红茶原产于武夷山桐木关，是世界红茶的鼻祖。初制工艺为鲜叶萎凋，揉捻，充分发酵杀青，复揉，熏焙等六道工序。由于采用的是松柴明火干燥，干茶带有令人愉悦的的松烟香。 2.小种红茶的分类 a.正山小种(星村小种):产于武夷山市星村镇桐木关高山区。 b.外山小种:(人工小种):产于福安，松溪，政和和建阳等地。

 c.烟小种:(假小种):用劣质功夫红茶熏制而成。 3.小种红茶的品质特征 a.条索肥壮，色泽乌黑油润 b.汤色红艳明亮 c.香气浓郁持久，桂圆香明显 d.滋味浓醇带蜜枣香 e.叶底古铜色，肥硕明亮 2.功夫红茶 功夫红茶是在小种红茶的基础上改进生产工艺，因制作精细而得名。它通常以产地的简称冠名。因不同产地的茶树树种不同，气候土壤等生态条件不同，其品质各有差异。 a.福建:闽红 主产地:福安，政和，宁德等地 b.湖北:宜红 主产地:宜昌，恩施，石峰等地 c.江西:宁红 主产地:修水，武宁，铜鼓等地 d.广东:粤红 主产地:英德又称“英红”

 e.云南:滇红 主产地:临沧，保山，西双版纳等地 3.红碎茶 红碎茶是茶叶经过杀青，萎凋，揉捻后用机器切碎，然后经过发酵，烘干的红茶。由于初制的阶段茶叶经过充分揉捻，细胞破坏率高，有利于多酚类物质的氧化，形成茶香高锐持久，滋味浓强鲜爽等品质特点，适合调饮。 根据揉切的方法，红碎茶可分为传统红碎茶，C·TC红碎茶，LTP红碎茶三种。 a.传统红碎茶:它是用传统揉捻机“打条”，然后再用转子机切碎的红茶。外形多为叶茶。 b.C·TC红碎茶:它是用一种彻底改变传统揉切的方法，将茶叶通过2个不锈钢轴碎成颗粒状，发酵均匀而快速的新工艺红茶。

 世界有四大高香型红茶 1.中国的祁门功夫红茶 2.印度的大吉岭红茶 3.印度的阿萨姆红茶 4.斯里兰卡乌瓦红茶。 四 红茶的代表性名茶 1.金骏眉 品质特征: a.条索紧结肥壮，重实，绒毛显 b.色泽金黄相间，油润 c.香气浓郁持久，花果香，蜜香显 d.汤色金黄清澈明亮 e.滋味醇厚爽滑，甘甜 f.叶底芽叶肥厚匀整 2.祁红 a.条索紧结肥壮，重实 b.色泽乌黑油润 c.香气浓郁，蜜香，兰花香显 d.汤色红亮艳丽 e.滋味醇厚甘鲜，回甘持久 f.叶底嫩匀明亮 3.滇红 品质特征: a.条索紧结肥壮，金毫披满 b.色泽金黄油润 c.香气浓郁持久，果糖香显 d.汤色红艳明亮，金圈明显 e.滋味浓醇甜爽 f.叶底芽肥柔嫩 4.小种红茶等 五红茶的冲泡方法 1.择器备水:盖碗或者玻璃壶，水用纯净水或蒸馏水。 2.投茶量:盖碗5克／玻璃壶(250ml-300ml)6克 3.润茶水温:100℃ 4.冲泡水温:95℃-98℃ 5.冲泡:清饮第一泡立马出汤，之后每泡可推迟10秒后出汤。