厨师长教你这样炒牛肉，滑嫩不柴，香辣又下饭，太好吃了！

今天教大家一种牛肉的做法，有很多家庭主妇说自己在家制作牛肉的时候，有的时候是嚼不动或者是有点柴，到底是牛肉买的不好，还是自己的方法不对呢？我们自己在家里面做饭跟在饭店不一样，因为饭店可以放食粉或者是嫩肉粉，这样会让牛肉显得更加嫩。但是今天我要教大家一种，在家里面制作的方法，而且牛肉吃起来也会非常的滑嫩，方法还是特别的简单，我们一起来学习吧。

首先，我们要准备的食材有牛肉，生姜丝，小米椒，尖椒，牛肉，我们可以选牛腿肉或者是牛屁股上面的肉都是可以的，首先我们把牛肉给它顶丝切成片，然后放了蚝油与酱油，给它腌渍一下，切记不要放盐，因为牛肉放过盐之后就会出水，出水以后牛肉的肉质就会变老。

第一步，我们先净锅上火把锅烧热，防止炒牛的时候粘锅。首先把腌好的牛肉先放入锅中，给它炒至八成熟，这样的牛肉是非常嫩的，牛肉炒好之后需要先给它漏出备用。这一步的目的也是防止牛肉在炒的时候会变的更老。

第二步，净锅上火，加入少许色拉油，放入尖椒，把尖椒在锅中给它炒一下，这样炒出来的尖椒不会特别的辣，有时候我们在做饭的时候可能会知道，比如说用水煮的辣椒可能会更辣一些，用油爆炒辣椒反而不是很辣而且会更香。

第三步，我们把辣椒当中放入少许食用盐，因为这个时候放盐，辣椒才更容易进味，盐可以稍微多放一点，因为辣椒是非常吃盐的。

第四步，辣椒炒至九成熟的时候，然后放入我们提前炒好的牛肉。

第五步，我们可以加入少许生抽或者是东古一品鲜，这样会显得牛肉味道更加的鲜香。然后在锅中大火翻炒一下，等牛肉炒至全熟的时候即可出锅装盘。这样的牛肉口感是非常嫩的，不存在咬不动的现象。

总结：再切牛肉的时候或者是选牛的时候，尽量不要选带牛筋的，这样的地方因为有牛筋，除了放嫩肉粉或者石粉，自己直接在锅中炒，是不容易炒的很嫩的。