做菜和面食方法 - 草稿

3.茄子过油肉

茄子切片，入盘，加盐，出水，马蹄葱，蒜片，葱头斜角丝，(三分之一配莱，三分之二主料，)蒜台茄子反复挤水，涮洗去盐，控干。调糊穿衣(一个蛋，一把面，一把生粉)，过油，中火八分段，不过寸。，最好一片一片下锅定型，二次炸}金黄色。多炸炸。，去水份，有较劲。炸配菜(葱头，蒜台)。

上火加料油葱姜蒜茄子配菜木耳水东古酱油，糊椒粉，鸡精，香油。

1.宫爆鸡丁

冷油入花生米小火炸后，去皮

切肉丁，过水洗，挤干水份(切记)。淹制一下肉丁，盐，糊椒粉，料酒，揉撮按摩，加糊穿衣挂状后上点料油。

上油锅，第一次小火，油温不能高，炸肉丁定型，二次油温高点，表皮上色，炸熟。

配菜过热水(黄瓜，红萝卜，香姑控水)

炒汁入番茄酱，豆瓣酱出红油入葱姜糖醋盐水，生粉芡，东古酱油，推一推，加热油，入肉丁，配菜，花生米，出锅。

注意:

切莱时丁配丁，肉丁，配菜也是丁，葱，蒜也是丁。

3.羊汤

作法:生肉用冷水浸泡，换水两三次去腥后，冷水入锅，水开后，去沬，用原汤煮大块羊肉，羊汤放羊脑成白色。羊汤、下面埋猪大骨，鲫鱼，生姜，小茴香，白湖淑、煮好后，捞出，放凉，用保鲜漠包好，放冰箱冷藏。

吃时，热汤才放花椒，盐，胡萝卜，香菜，粉条

原汤煮肉

素拌四宝

土豆（大）、菠菜、水晶粉、红葫芦卜、蛋皮，葱蒜、辣椒、

酸奶大麻花

原料面粉500克，白糖80克，泡打粉五克，酵母五克，盐五克，黄油40克，鸡蛋一个，纯牛奶260克，面包糠适量

羊汤要长放，不要放葱蒜（千万不要放大料），

万能脆皮糊配料生粉60克，白面50克，小苏打一克，盐一克，泡打粉三克，水110克，油20克

油糊茄子，主料圆茄子，配料洋葱木耳尖椒（或者青椒）西红柿，鸡蛋（白面＋粉面）蒜末，香菜，调料，番茄酱，白糖，盐，胡椒粉，醋，东古酱油，生粉芡，制作方法，第一步茄子去皮改滚刀切块码味挂糊，在油中炸至金黄配料分别改刀切小块备用，第二步，炒锅上留底油，蒜沫炸金黄，下入番茄酱，炒出红油后放配料翻炒，加盐，糖，胡椒粉和少许水，倒入茄子，翻炒入味，出锅浇碗汁（碗汁配料醋东古酱油生粉芡蒜末）香菜即可