正宗重庆火锅怎么吃（上篇）

火锅作为 重庆 的招牌美食,必吃项目,但是你知道怎么吃,怎么点菜吗?

每到菜名对应的菜是什么食材,食材来源于哪种动植物的哪个部位?点好菜以后应该先煮什么, 后煮什么,煮多久吗?这篇攻略将详细讲述火锅的食用指南,希望可以帮到初来 重庆 的你

锅底篇

重庆 火锅作为全球美食,让大家垂涎欲滴,我们就先从选锅底入手吧。 重庆 火锅锅底分为三类

1、红汤

麻辣鲜香的红油锅底。90%的 重庆 人都只选这个，又麻又辣才对得起一天的辛苦。如果你能吃辣，也想试试，那就点个微辣试试，汤水煮的时间越久就会越辣。如果吃到中途觉得辣味合适了，立马就把锅里的辣椒都打捞起来吧，这样就不会影响你的用餐了。还有一个解辣的小窍门，往油碟里面加点醋。

2.清汤

清汤简单直接的理解就是不含辣椒的各种汤底，这个嘛不推荐，哈哈感觉没灵魂。不过呢，温馨提醒，不管您点的是什么汤底，在烫完菜以后，都不要喝锅里面的汤，因为煮完菜以后的汤底里面含有亚硝酸盐，对身体是不好的。这种汤跟平常家里面煮菜熬的汤是不一样。所以切记，千万别喝！

3.鸳鸯

一半红汤，一半清汤。每家店锅的款式不一样，其实质上没有什么区别。是我比较推荐给外地客人的，还有带老人和小朋友一起用餐的朋友。原因特别简单，红汤用来尝新，体会 重庆 本地人的味蕾，清汤煮给实在不能吃辣的人，味道也是不错滴。不要高估自己的实力，也不要因为平常不吃辣就拒绝了美食。

再来分析一下网络传言

1. 九宫格

好处因为一个锅比较大，放个格子方便找到自己想吃的食材，不便之处因为一直有火在煮，汤很容易跳起来烫到手，或者溅到衣服上，除了自己眼前那两个格子，其他地方都不好夹菜。没有格子的锅，筷子一转，菜也会转过来的，想吃什么可以精挑细选噢。

2. 家属区，居民楼里面的火锅味道正宗？

这句话对么？应该是不对的，因为火锅的味道特别大，特别的呛鼻子，谁家愿意天天被呛？

3. 网红、排队久的火锅就一定好吃吗？

仁者见智吧，有时候真的只是炒作，哈哈。 重庆 步行街那么多，随便找个商圈，解放碑除外，其他地方你看上哪个去哪个，味道应该都不会太差的。

4. 街边苍蝇火锅小店值得尝试？

不推荐那种苍蝇馆子给外来的朋友们，从肠胃考虑，怕你吃了就只能卧室，厕所马拉松了。作为一个土生土长的本地人我都逃不过这种命运，外地来的你慎重啊。