吃货在里昂

美食界一直都存在中华美食和法餐的争论，双方总是想着一较高下。可是作为伪吃货的梅森先生和我，只管吃到嘴里的是不是好吃，才不会去管到底是哪国大厨做出来的呢～

我们里昂就是一个可以满足各地吃货的地方，有世界级“世纪厨神”，也有特色美食。

Paul Bocuse -- “世纪厨神”

里昂有一个非常有名的卖新鲜食材的市场，名叫"Les Halles de Lyon Paul Bocuse"。这个市场卖的食材除了新鲜，还有些高档，连黑松露这种名贵食材也有。市场外面的居民楼上，赫然醒目的就是Paul Bocuse先生的画像。

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曾经是法国厨师界的泰斗级人物。于今年，即2018年1月20日，距离92岁生日还有一个月的时候，在里昂的家中溘然长逝了。

成名代表作为“黑松露酥皮汤”，1974年，为当时的总统季斯卡特别创作的。当年，他用特别设计制作的酒杯状汤盅，盛着法国著名的黑松露鸭肝浓汤，再覆盖上一层奶酪酥皮，烤成一朵如香菇状的可爱造型。不仅烹制手法特别，还要求品尝者具备一定的食用技巧——必须使用破“皮”而入的创意喝法。这道汤之后就被称为“Soupe V.G.E。”，直到今天仍在他的城堡餐厅菜单上。

说起他的城堡餐厅，1956 年，博古斯回到自己家族的餐厅 L’Auberge du Pont de Collonges，全面接手餐厅工作，自 1965 年起 L’Auberge du Pont de Collonges 获得米其林三星后，这个荣誉一直保持至今，此份荣誉，已经保持超过了50年。他的出生和去世也都是在同一个房间里。就在这个餐厅的楼上，也是他家族延续几代的住处。

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Paul Bocuse先生还开设自己的美食学院，教授更多的学生。当然了，城堡我是没吃过的，毕竟人均3、4百欧的消费，还是有点小贵的。可是他开在里昂的东、南、西、北四家餐厅，价格就非常亲民了。相较于普通的法餐，也是好吃的。

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平时自己吃，或是朋友来里昂，东南西北都是很不错的选择。所用食材都很新鲜，有salad或是salad配相对清淡的肉做前菜，营养足够，还很清口，主菜无论是烤小羊腿，鸭肉，还是tartare(蛋黄拌生牛肉末)，鳕鱼，鸭胗，分量适中，味道鲜美，肉嫩，虽然听着都不清淡，可是吃起来都不油腻。
我们吃过很多次，发挥水平一直很稳定，从没踩过雷。

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Bouchon lyonnais

我们里昂自己的特色菜，bouchon lyonnais。在里昂，有二十家左右的传统做特色菜的馆子。他们都是有标志的，非常好找。就像下图。

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我第一次吃地道里昂菜的时候，是被Salade Lyonnaise吓到的。里面内容十分丰富，除了沙拉菜，还有猪肉丁，脆面包丁，及溏心蛋。其实吃的时候应该是溏心蛋戳破，拌沙拉吃，可我不喜欢，每次都是一口嘬下满满的溏心。第一次吃的时候分量要比下面这盘子大，本来只是道前菜，可是吃完我就已经撑了，无奈主盘和甜点全部分给了其他人。

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除了让我印象深刻的Salade Lyonnaise，还有各式各样相对来讲，重口味的菜，各种肚子，血肠，丝绸工人的脑髓，等等等等。下图中间就是血肠，梅森先生也是喜欢各家的都尝一尝的。我偏爱右上和右下，右下是鱼肠，吃半根还好。当然了，这些主盘都是有配法棍或者其他面包的，不会让你吃到恶心。很多都还很美味。

哦对了，正宗Bouchon Lyonnais的桌布，都是图里看到的这种，红白格子相间的，也是特色桌布。

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小吃

除了这些，大里昂也是有其他种类美食的，小三明治，可丽饼(不是大街上那种路边摊随手做的)，pizza，黎巴嫩餐，等等等等。特别提一句，小三明治里，有一款鸭肝，单吃其实是很腻的，吃不了两口就咽不下去了，可是他们配了无花果酱在里面，这个组合极好，肥而不腻，还有清香，甚得我心。

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其实还有很多美食，我今天只是想介绍我们的大厨➕特色菜。大晚上写这个真是折磨自己，许久没吃到的我，竟然馋了。大武汉也没找到一个正经吃法餐的地儿，坐等推荐～

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