今天要说的是，生腌海鲜，生腌是最大程度保留其鲜味的做法，江南地区也有醉虾醉蟹，但味道却大不相同，不过初尝生腌也得适可而止，以防肠胃不适哦。你要所有的做法，那几页纸都不够用了，还是知道简单一点的几种吧!
一般自家常做的海鲜腌制有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各种类型的贝壳。
主要的配料：姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至两三个小时，就可以吃了。
一、我最爱的濑尿虾（皮皮虾）
主料:濑尿虾15只
配料:蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1.濑尿虾用刀切成三段，清洗干净后放进盘子内，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
二、卤盐螃蟹
这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯!腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油，过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹，简直是要融化了人的胃。
主料:蟹子(最好是渤海湾的)副料:加碘盐，八角，花椒，葱(芫葱也可)，姜，白糖，白酒
1.首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)
2.找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4.把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...
三、腌制血蚶
材料:血蚶500克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗
1.洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。
2.凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。
四、卤水虾
主料:活虾500克
配料:包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1、把活虾用剪刀去虾足和虾钳，以背部为中心挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、在锅中火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
五、腌生蚝
生蚝被称为牡蛎，一般是生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食，我的最爱。
主料：生蚝500克
配料：白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
1.用冷开水加上白糖清洗生蚝，洗干净后要再过几遍冷开水。
2.将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将沥干水分的生蚝放入其中再次拌匀，密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。
预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
不过，一切的美味建立在原材料的好坏，你需要好的原材料。