2019-07-09

知否，知否，应是亚麻籽油

要说前段时间最火的电视剧是哪部，非赵丽颖、冯绍峰主演的《知否，知否，应是绿肥红瘦》莫属。作为赵丽颖、冯绍峰首部婚后合体剧，加上正午阳光的加持，简直自带爆剧体质。什么"瞎眼天团"、"白莲花教"、"硬核奶奶团"，还有各种表情包，不得不说这届网友很优秀了。不过，作为吃货的我，最关注的就是颖宝在剧中的各种拿手好菜，随便报个菜名来，就能让老学究口水横流。

出于职业习惯，在不断咽口水的同时，也在琢磨明丫儿的大菜是用什么油做成的呢？本着追根溯源的精神，研究了食用油的进化史，然后发现...原来我国吃油的历史是相当的久远。相传黄帝或者是炎帝时期就已经有油了，但是那时候不叫油，叫做脂或者膏，属于动物油。为了区别，从有角的动物身上炼的油叫做脂，从无角的动物身上炼的油就叫做膏。

动物油的使用历史非常的漫长，直到汉代才有了植物油出现。但是受榨油技术所限，当时的植物油只能用作工业原料，并不能食用。

植物油在很长一段时间中，都用作照明、工业、军事用途，并未用于食用。直到宋代，植物油的品种日渐繁多，才开始有食用的记载。宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专门讲油，详述宋代各种植物油的提取，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕籽油。婺州、频州沿海食鱼油。在众多植物油中，庄季裕认为 "胡麻为上"。

胡麻是汉代张骞出使西域时从大宛国带回的，就是现在的亚麻，因为大宛属于西域，亚麻当时被称为胡麻，直到现在甘肃等地仍将亚麻称为胡麻，亚麻籽油也被称为胡麻油。

要说亚麻籽油被列为上品也不足为奇，现代科学研究证明，亚麻籽油中富含人体急需但自身无法合成的必需脂肪酸Ω-3，这种脂肪酸又被称为"液体脑黄金"和"血管清道夫"，尤其适合孕产妇、婴幼儿、中老年人及脑力劳动者食用。亚麻籽油是地球上Ω-3含量最丰富的食物之一，其中万利顺·亚麻籽油"采用黄金亚麻籽，Ω-3含量更高。

再说到明兰做菜用的是什么油，深度怀疑用的就是亚麻籽油。明兰爹虽然只是五品官员，但架不住有个做生意的大伯，家产颇为丰厚，吃的起上品的胡麻油不足为奇，而且要讨好老学究，还不得拿出压箱底的好东西啊，尤其是那道莼菜鲈鱼羹，用亚麻籽油烧是最合适不过了。