海上学习笔记：
基辛格：
谁控制了粮食，谁就控制了人类。
食品行业，离不开高科技。
食品行业一直都不乏高科技：
化肥的发明，杂交技术。
问题：食物不足。营养不良。养分摄入不足。热量摄入过多。有害物质长时间积累。
如何吃得饱和吃得好？
解决问题的三个途径：
两个层次：吃得饱，吃得好
1，保障足够的食品来源
基因编辑技术帮我们收获更多食物。
基因编辑过的食物保鲜时间更长，能大大降低被浪费的风险。
全球每年扔掉13亿吨食物，大概有一半是因为放变质了被扔掉的。
基因编辑技术帮我们收获更好食物：
抗病植株、更健康的大豆。
植物蛋白做出的人造肉、动物细胞培养生产的人造肉。
人造肉一旦产业化，比饲养动物省事太多。
不需要牧场、不需要饲料、不需要繁育下一代。
人造肉目前的问题是比较贵。
2，让食品更健康。
绿色有机食品，袁隆平利用基因编辑技术敲掉水稻亲本里含铬或吸收镉的基因。
空心的糖。
3，改善食品供应链。
50年代的低温杀菌技术、利乐包装。
今天的生鲜冷链和熟食锁鲜。
未来有三个环节可以通过科技改善：
生产环节，垂直农场的气雾栽培技术。
加工制造环节，机器自动化制作和规划最佳配送路径。
家庭消费环节。
离我们越来越近的城市立体农场
食品产业的源头是农业。
城市化给农业带来严重的负担，城市立体农场把农业搬进城里。
城市种植的最大好处是降低运输成本，但是物流业和农业信息化的进步，使得运输成本占农业成本的比例越来越低，而LED成本和搭建大棚架子的成本还是蛮高的。城市房价也会使得立体农业成本显著上升。
启发性的概念与严格的财务测算。
郊区立体农场
市区屋顶农场
集装箱种植系统农场
用色香味征服消费者的人造肉。
全世界养鸡鸭牛羊等所造成的温室效应，比汽车卡车和飞机还要大。
人们吃肉主要是为了获取蛋白质，但是动物提供蛋白质的效率非常低。
显然我们处在一个效率非常低的蛋白质循环当中，这样的碳循环怎么养活一直增长的人口。
一份食物吃起来像不像肉，关键在于血红蛋白。
同样的需求可以用不同的技术来满足时，哪种技术成本更低，更能被市场所接受，哪种技术就更好。
技术一定要能够转化成产品推向市场，才能实现它的价值。
科技在食品产业消费升级市场中起到的作用：健康、环保、大量、低价。
创业者要以市场需求为导向，不在于技术多高大上，而在于是否满足消费需求。
人造肉打动消费者的不是理念、道德和营养，而是色香味征服吃货。
食品行业最风光的日子，那时候成功的法则基本上就是简单地依赖于工业制造和广告营销的规模效应，同时享受着人口增长的红利。
食品行业正在发生巨大的变化，消费者的需求正在从追求品牌、口感转向追求健康、特色，这一消费升级的趋势，正在改变食品行业的格局，用户新需求倒逼食品巨头做出转变，转变背后的驱动，不是传统的工业制造和广告营销，而是基于科技。
传统食品行业的巨头引以为傲的优势正在被逐步拉平。
传统食品巨头一直以来多在广告和营销渠道上下功夫，研发投入水平比较低。
创业要在非连续性里找到突破点，消费升级带来不连续跳跃，是创业者进入的好时机。
这一波食品行业的变化来自于消费升级。把握好消费者的新需求是初创企业的第一光。
CHOBANI最初看准了消费者倾向选择健康食品的趋势，一开始就将自己塑造成为健康饮食。
一方面声称市面上其他酸奶大多含有不健康的添加剂，宣传自己的营养价值。
另一方面自己对技术本身非常看重，反复试验，开发不同口味以满足市场需求。
对体验的重视，CHOBANI最值得创业者学习的一点就是，把握住消费市场的大趋势和消费者的需求，然后把产品做到极致。
碳酸饮料起家的可口可乐公司开始押宝非汽水品牌，百事成立NUTRITION greenhouse
habit公司，利用数据实现餐饮的定制化。利用个人健康追踪、DNA测试、卡路里计算。
没有传统的产业，只有传统的企业。
食品产业变革动力主要是满足需求和消费升级。
消费升级会催生大量小众农产品的需求，这些小众农产品直接在城市周边的立体农场来解决会更好。
地价一出城市就跌得很厉害。
保鲜技术，让更多食物抵达餐桌。
我们这个时代，食物的有效利用率并不高。
两成浪费在储藏、包装和物流环节。
销售环节商家处理掉卖相不好、保质期接近的食物。
最后进入千家万户，又会浪费一些。
根本原因是，食品无法长时间储存保鲜。
水果和蔬菜的损耗比近一半。
每日优鲜这样的公司真是普度众生的菩萨。
果蔬保鲜技术基础就两条：
减缓植物呼吸活动，
控制乙烯激素水平。