龙井制毛峰,安吉白茶制红茶?树种和茶类的“错位”

绿茶中黄山毛峰,六安瓜片,龙井,乌龙茶中大红袍,铁观音,凤凰单枞……这些茶都是以什么命名的呢?茶树树种还是茶叶的工艺制法?

其实,六大茶类主要跟茶的工艺制法密切相关。

而茶叶的命名则更复杂一些,有的根据茶叶的特点,比如树种(水仙,大红袍),形态(江西的狗牯脑,茶树形态似狗头),环境(武夷岩茶),香气(鸭屎香),滋味口感(肉桂,滋味辛辣刺激),颜色形态(铁观音,深色锈蚀,较重)。

茶叶的命名主要还是跟茶叶的工艺来划分茶类,

我们都知道,名枞之所以称为名枞,大多是树种,地理环境,工艺的完美结合。

如果用其他茶类的工艺来制作,茶叶会呈现怎样的滋味呢?

有时候用同样的树种,换一种茶叶的制作工艺,最后形成的茶叶滋味口感会有一种奇妙的碰撞。在这种树种和工艺的“错位”中,你可能更能体味某一树种和工艺带来的不同香气和滋味感受。


两款毛峰对比

龙井43
甘肃产高峰毛峰

龙井43号毛峰

为什么叫龙井43号毛峰?

龙井43号品种树种的毛峰

整体来看,龙井和毛峰的采摘和制作工艺标准都不同。

采摘标准不同:

龙井采摘标准:一芽两三叶

毛峰采摘标准:毛峰的采摘标准一芽一叶

炒制方法不同:

龙井是扁形茶的炒制方法,炒制出来整体茶叶形状是扁形的。

毛峰是毛峰的炒制方法,炒制出来之后整体呈现细碎的状态。

甘肃高峰毛峰

了解到这款茶来自甘肃,其实挺令人惊讶的。

陈老师解释说,这款茶来自甘肃,是把毛峰树种移植到甘肃之后的,虽然是同一种树种,但是在不同的环境下,生长出的茶树还有茶叶还是带有当地地理环境的独特特点。

看干茶,可以看出,茶叶有些许受潮。

第一泡水温太低,时间过短,

第二泡坐杯时间加长,杀青没有杀好,茶叶有青味。

第三泡再跑泡,茶叶喝出了生普的刺激的感觉。


安吉红茶

安吉白茶一般采用绿茶工艺制作。而安吉红茶也是采自同一种树种,只不过用了红茶工艺制作。这款红茶

安吉红茶

基本来看,树种的味道决定了一款茶大部分的味道,很多时候,即使工艺变了,也留有茶树树种的独特记忆。就像这款龙井

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