龙井制毛峰，安吉白茶制红茶？树种和茶类的“错位”

绿茶中黄山毛峰，六安瓜片，龙井，乌龙茶中大红袍，铁观音，凤凰单枞……这些茶都是以什么命名的呢？茶树树种还是茶叶的工艺制法？

其实，六大茶类主要跟茶的工艺制法密切相关。

而茶叶的命名则更复杂一些，有的根据茶叶的特点，比如树种（水仙，大红袍），形态（江西的狗牯脑，茶树形态似狗头），环境（武夷岩茶），香气（鸭屎香），滋味口感（肉桂，滋味辛辣刺激），颜色形态（铁观音，深色锈蚀，较重）。

茶叶的命名主要还是跟茶叶的工艺来划分茶类，

我们都知道，名枞之所以称为名枞，大多是树种，地理环境，工艺的完美结合。

如果用其他茶类的工艺来制作，茶叶会呈现怎样的滋味呢？

有时候用同样的树种，换一种茶叶的制作工艺，最后形成的茶叶滋味口感会有一种奇妙的碰撞。在这种树种和工艺的“错位”中，你可能更能体味某一树种和工艺带来的不同香气和滋味感受。

两款毛峰对比

龙井43

甘肃产高峰毛峰

龙井43号毛峰

为什么叫龙井43号毛峰？

龙井43号品种树种的毛峰

整体来看，龙井和毛峰的采摘和制作工艺标准都不同。

采摘标准不同：

龙井采摘标准：一芽两三叶

毛峰采摘标准：毛峰的采摘标准一芽一叶

炒制方法不同：

龙井是扁形茶的炒制方法，炒制出来整体茶叶形状是扁形的。

毛峰是毛峰的炒制方法，炒制出来之后整体呈现细碎的状态。

甘肃高峰毛峰

了解到这款茶来自甘肃，其实挺令人惊讶的。

陈老师解释说，这款茶来自甘肃，是把毛峰树种移植到甘肃之后的，虽然是同一种树种，但是在不同的环境下，生长出的茶树还有茶叶还是带有当地地理环境的独特特点。

看干茶，可以看出，茶叶有些许受潮。

第一泡水温太低，时间过短，

第二泡坐杯时间加长，杀青没有杀好，茶叶有青味。

第三泡再跑泡，茶叶喝出了生普的刺激的感觉。

安吉红茶

安吉白茶一般采用绿茶工艺制作。而安吉红茶也是采自同一种树种，只不过用了红茶工艺制作。这款红茶

安吉红茶

基本来看，树种的味道决定了一款茶大部分的味道，很多时候，即使工艺变了，也留有茶树树种的独特记忆。就像这款龙井