2019-05-27

最好的松茸应该留在中国

       近几年，起先在原产地都不受重视的松茸，突然之间身价大增，松茸市场，就此打开。然而当人们对松茸燃起激情，趋之若鹜时才发现，松茸的主要市场并不在中国，而在日本。于是国人前瞻性地预料到，松茸不可人工培育，属于自然资源，并且产量逐年减少，那么最好的松茸应该留在中国。

       这不是危言耸听，即便是这两年，全国十几亿人都知道松茸是好东西，并且我们自己的土地上就能出产，不用进口，国内市场价格虽高，却也并不属于吃不起的范畴，大多数人都有能力买来尝鲜。但是每年几大产区的顶级松茸，还是会以高价出口到日本，国内基本是有钱也买不到。

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        这是十分让人不解的现象，我们也有购买力，但是松茸市场在国内就是不比国外兴旺。

        细究原因，一是我们对于松茸的态度，一直就是一种高端食材，再重视也不过是一种食材，并没有当做稀有珍品对待。二是我们总觉得菌子嘛，漫山遍野有的是，今年吃不着，明年还会再长的，我们对于松茸并没有必要的追求。

        殊不知，当大量顶级松茸流向国外的时候，我们国内很有可能真的就吃不着了，因为明年长出来的菌子，极有可能品质比今年的差。事实上，由于松茸市场的扩大，这两年松茸的采摘过度，再加上气候变迁，空气水源污染，生态环境变化，松茸的产量已经一年比一年低，松茸的品质也逐年降低，个头大，品相好的松茸越来越少。这种情况下，每年的松茸出口，就会让人心惴惴不安：会不会哪一年，我们国内就没有松茸吃了？

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        面对松茸市场的连年扩大，一方面，提高对松茸这种珍贵食材的认识，如此珍品，应该平衡国内国外的市场需求，不能一面倒地供应国外市场。另一方面，应该从整个产业的高度，对松茸的采摘，松茸的生态环境等进行保护。只有这样，我们才能一直维持松茸市场的繁荣，松茸才能称得上是一种可持续性的自然资源。

       松茸是亚洲独有菌种，而我国是松茸产量大国，这是上天赐给我们的财富。我们应该好好珍惜，合理利用，无论松茸市场如何变化，我们都应该记得，最好的松茸，应该留在中国。