博学美酒：葡萄酒与烈酒 WSET

甜度 Sweetness可以表明葡萄酒含有多少糖分，不过葡萄酒是用成熟的葡萄酿制而成，因此就算酒中没有任何糖分，饮用时还是能学到轻微的甜味。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，也就是说它们都几乎不含糖。尝起来稍微有点甜味的白葡萄酒被称为“半干型”。

酸度 Acidity就是尝柠檬时的味道。它刺激口腔产生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。所有的葡萄酒都有酸度，但通常白葡萄酒的酸度比红葡萄酒要高。有些葡萄品种，如雷司令和长相思会赋予葡萄酒更高的酸度。与炎热的气候相比，寒冷的气候也往往会带来更高的酸度。酸度对甜酒也非常重要。如果酸度太低，葡萄酒尝起来就会显得过甜过腻。

单宁 Tannin是让红茶又苦又涩的物质，它存在于葡萄皮中，葡萄酒中单宁含量的多少取决于在酿酒过程中浸皮量的大小。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不进行浸皮，因此从酒中几乎尝不到单宁。厚皮的葡萄品种(如赤霞珠、西拉)比薄皮的葡萄品种(如黑比诺、歌海娜)含有更高的单宁。单宁柔顺、成熟度高且含量丰富的葡萄酒往往产自于炎热的气候条件。

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炎热的气侯:较高的酒精度，较饱满的酒体，较多单宁，较低的酸度。

凉爽的气候:较低的酒精度，较轻的酒体，较少单宁，较高的酸度。

在降雨量大的一些地区，如欧洲的大部分地区，最好的葡萄园是种植在斜坡上或者是排水性很好的土壤上，如沙砾或白垩土。在一些降水量不足的地区，如许多新世界的产区，灌溉就成了葡萄树存活的必要方式。对于高品质的葡萄酒来说，适量的水分是糖分形成的基础。对于廉价的葡萄酒来说，灌溉可以用于增加葡萄果实的产量。过多的降雨也会带来很多问题。

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酒标的年份是葡萄采摘的那一年。大多数适合年轻时饮用，对于少数非常高端的、陈年潜力很大的葡萄酒来说，年份就很关键了。

南半球采摘时间为2 3 4月，北半球为8 9 10月。同一年份里，南半球比北半球的要老半年。

贵腐是一种能够感染葡萄浆果的真菌。

具有GI标签的欧盟葡萄酒分：小产区、严规定的PDO（原产地保护标签）和大产区、规定少的PGI（地理标志保护标签）。

霞多丽Chardonnay 葡萄：淡雅 适合表现出橡木和源自酵母的香味。有些产区会有“金属、矿物质味道”。经典产区在法国东部，勃艮第无可非议成为最佳酿造产地。

优质：科多尔地区的 默尔索Meursault和皮里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet。

澳大利亚：维多利亚洲、雅拉谷Yarra Valley、南澳的阿德莱德山区Adelaide Hills、西澳的玛格丽特河Margaret River。

新西兰：马尔堡Marlborough

美国：加利福尼亚洲

智利：中央山谷、卡萨布兰卡谷

阿根廷：门多萨Mendoza