9096152S2不改善情况

区域：重庆区域

作战时间：2020/5/29    星期五

作战地址：909615 重庆市铜梁区巴川街道学府大道518号温莎名苑17号商业楼1-23

作战队名: 陌上公子队

作战人员：杨凡 何鑫

作战红牌张数：18张

红牌分类张数：

  清扫：5张（占28%）

  整理：9张（占50%）

  不安全：2张（占11%）

  不卫生：2张（占11%）

预计人均9张，共计18张，完成率:100%。

改善详版:

一、清扫:①对门店前场吧台进行卫生清扫，把影响门店形象的污渍全部去除。

②对门投下方玻璃有装修残留污渍，使用蓝色毛巾进行擦净

门投下方玻璃

二、整理:

①、对于收银台抽屉进行了整理，区分要与不要的东西，把常用的工具摆放整齐。

收银机抽屉

②、对于后场操作台毛巾色点管理，更换掉清洁用的蓝色毛巾，换上了黄色擦手毛巾。

规范毛巾色点化管理

三、不卫生

①、黑糖壶压嘴污渍，门店使用中缺少对使用物料的观察与维护，造成食品安全隐患，把压嘴拆下用纯净水冲洗并用绿色毛巾擦净。

清洁黑糖浆压嘴

②、把冷藏柜清洁干净，冷藏柜食品未加盖，长时间会造成原材料串味，影响产品口感，造成食品安全隐患。

清洁冷藏柜

四、不安全

①、仓库内有一个下水管洞，未遮挡，易造成安全隐患，前期用纸板挡住。后期订做不锈钢质架子遮挡。

仓库地洞

②、珍珠锅煮制时间过长，易造成煮糊以及炸锅危险。调回至正常煮35分钟焖30分钟

后场珍珠锅

改善简版:

前场封口机

封口机物料残留污渍

前场热水器

热水器表面有污渍

前场冰淇淋机

冰淇淋漏液槽漏料未清理

冷藏柜上方

后场操作台上方

后场操作台

进门口玻璃

冷藏柜原材料储存

冷藏柜底部

反思总结：

本次2S2不改善门店是新店新加盟商，门店很多卫生标准不是很明确。

本次主要针对门店门店形象以及前后场操作台，冷藏柜等机器，进行“2S2不”持续改善，给门店老板和员工进行了转培训，让门店明白什么是“2S2不”，是对于门店营运水平以及营业额的持续性提高很重要的工具，要熟练掌握并运用到工作中去。

针对新开门店存在以后可能未及时打扫的卫生死角，以及机器的日常维护，通过带领老板店长一起在门店发现问题并解决问题，提升门店形象以及节约门店可利用空间，提高门店有效工作时间。对门店所存在的安全隐患进行排查，培养员工安全防范意识。加盟商需要长期持续性的对门店自查进行“2S2B”整改，一步步完善门店各个环节，整理出用与不用物品，提高门店空间利用率；定期清扫门店各个卫生死角，减少污垢，防止蚊虫鼠蚁滋生；避免掉门店出现不卫生不安全事故，提升门店口碑与服务，使门店养成良好的工作习惯，让门店在公司标准之内营业额不断向上攀升。新开门店尤其要注意对以后门店可能会出现的问题进行培训，避免以后造成不必要损失。