#开始记日记#1496 芥子园里吃大餐

2021/03/02 星期二 南京

原本计划今天去梅花山看梅花的。这些年来南京很多次，基本都是流连在酒店、餐厅，没有在街上走走看看，更没有去风景点逍遥。这次来南京，事情很快料理好了，空下来一天便想出去逛逛。

十几年前来南京，恰逢梅花盛开，跟着人流去了梅花山，看到特别多的梅花盛开，花香穿梭人流，时有时无撩着你，花香人美，于此喜欢上了南京的梅花。这次有了一点空闲，又正值梅花季，便想去梅花山了。胖子答应陪我去，到了早晨打电话告诉我他去不了了。一个人没啥意思了，转身去餐厅吃早餐。

一碗汤，一碗面，几样点心，芥子园酒店的早餐真不错。

竹笙海参汤

红汤大肠面

吃完早餐回到房间喝茶，一个人也没有了出去的兴趣，还是工作吧。看了几个提纲，和几个作者做了电话沟通，虽然大致说清楚了，可还是觉得要见面详谈才好。《味道的传承》这套书算是给自己套上了一个夹板，这几年都别想轻松了。

中午去了都市里的乡村。老刘做了几个土菜，南京清冷，房间空调不足，穿一条裤子的我大腿一直冷冰冰的，吃完饭也没缓过来。吃饭脱不下羽绒服，我又不敢喝酒，只好菜上来趁热吃几口，转过两三圈后，温度降低，味道也就差一些了。

蛋饺和肉丸炖一锅汤，热热乎乎的，很适合南京的阴冷天气。

鳜鱼炖鳝鱼。老刘说，这两种鱼都是生态鱼，尝一口，肉质果然紧实。

老刘特意为我采购的芦蒿，香气足足，冲鼻醒脑。

下午睡了半个小时，起床后继续工作。有一点小麻烦，沟通了后解决了一些，还有一些需要时间。

晚上路尧做了几个菜，朋友拿来几瓶苏酒，抿了几口，感觉还可以。在座的歌子喜欢这个酒，自己喝了一瓶（260毫升），脸上红霞泛起，很是漂亮。我不能喝酒，更多关注在菜品上。

厅房就在芥子园里，窗外有山（假山）、有水（池塘），水上有亭，李渔当年在这里训练戏班，研究美食，身边盈盈袅袅，四季美食常新，该是怎样的一种神仙日子呀。不过我坚信现在我们吃的比李渔好，食材选择多了，烹饪技法烹饪工具也比那个时候好上太多。

回廊通幽

园子里的梅花开了。

晚餐菜单

四味冷拼

三调味

百香果奶冻

炸烹大花虾

醉鱼茨菰红烧肉。加了干鲍鱼。

门东对拼

春笋甲鱼炖河蚌

鸡汁蒸秋刀

松茸煮春菜

点心

馄饨

喜欢鲍鱼红烧肉，肉香，茨菰也好吃。茨菰这东西，一定要有动物油脂浸润才好，和五花肉一起煮是最佳拍档。里面还有一块用酒浸过后的腊鱼，浓汁煮出酒香，好吃；甲鱼和河蚌，都是江南春季的鲜品。江南人吃甲鱼讲究的是菜花甲鱼，油菜花开了的时候，甲鱼味道最好。我在扬州吃过河蚌狮子头，当地人说，这个时候的河蚌最嫩最肥，鲜味足。路师傅直接用来和甲鱼同烧，再加上冬笋，时鲜在浓汁中滚透，滋味自然美妙。

这一餐大家吃的开心，喝了四瓶苏酒，都说这个酒不错，好入口。我没有酒福，只能看他们兴高采烈的喝了。