蔬食界的贵族洋蓟（jì）, 能吃、能插花，你不能不了解...

巧克力蛋糕渗出夹心，浓郁芝士淋上汉堡，这些看上去让人垂涎三尺的食物图片，就是 Food Porn，we first eat with our eyes~在 Instagram 搜索 #foodporn 这个标签，出来的图片你感受一下，分分钟被勾起食欲，就知道人类还是一个基本欲望驱动的动物。

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康奈尔大学食物与品牌研究室做了一项关于“历史上的 Food Porn”的研究报告，分析了 1500 年到 2000 年间 750 幅欧洲和美国的食物画作，研究者发现，我们对看上去更诱人、更高级的食物的迷恋实在不是啥新鲜事，至少在 500 年前就已经表现得和现在一样了。

比如说经常入画的食物往往是一些不怎么常见的食物，像是非本地水果、鲜美难得的贝类—— 22% 的贝类都不怎么常见，生蚝是出镜率最高的。

爱德华·马奈《牡蛎》   

马奈的这幅牡蛎餐静物图，除了牡蛎之外，只有一个特制的用于吃牡蛎的叉子和一个特殊的蘸酱碗，顺便提一下，这个叉子当时还很盛行。

在被纳入研究的 750 幅画作中，有 140 幅描绘了家庭用餐场景，它们中有 76% 包含水果，但只有 19% 有蔬菜，出镜率最高的水果是柠檬，蔬菜是洋蓟。盐是最常入画的调味料，奶酪是最常见的乳制品。

朱塞坡·阿奇姆博多《夏》 

朱塞坡·阿奇姆博多用一簇簇水果和蔬菜来表现人头像，每一副来代表一个季节。《夏》中出现的都是16世纪欧洲夏天成熟的蔬果，包括桃、蒜、洋蓟、樱桃、黄瓜、豌豆、玉米、茄子、草莓和小麦。

画作中外形很像荷花的植物就是洋蓟，也有人叫它朝鲜蓟，其实和朝鲜没有半毛钱关系。洋蓟最早种植于地中海沿岸，古希腊和古罗马人一直都对洋蓟偏爱有加，将其视为珍馐美味和催情药。罗马帝国覆灭后，一度失宠的洋蓟在文艺复兴时又实现了第二春。现在在国外的菜市场、花市里，可以很容易见到洋蓟。

开花之后的洋蓟

作为一种蔬菜，它的长相有些奇特。作为一朵花，它的营养价值让群芳失色。试想一下吃鱼也只吃鱼罐头的欧洲人，竟痴迷吃这种处理过程繁琐到媲美大闸蟹的植物，想必一定有它的过人之处。甚至有人说，能否优雅的食用洋蓟，是西方衡量一个人是否得体的标准。

看着如此硕大的一颗，第一次遇见恐怕还真是无从下手呢！由于洋蓟极易氧化变质，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。

首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。

其次将茎部去皮，留下最嫩的部分即可。再整个对半切开，洋蓟花心的绒毛一定要去除，因为这部分的口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。

一只洋蓟，其中能吃的部分不过十分之一，仅是整个底部和嫩叶片的基部。对于中国人来讲，洋蓟的味道非常清淡，竹笋的质地加上白芦笋的味道很难对味蕾进行刺激，所以，洋蓟不宜独处，而适合与其他食材一起烹制。洋蓟可以吸收其他肉类、蔬菜和香料的香味，融合出复合的味道，配以它略带纤维感的质地，给人耳目一新的惊喜。

XO酱洋蓟炒虾球

1. 将处理好的洋蓟用鸡汤加少许盐煮3分钟以后备用。  

2. 热锅，加入融氏葡萄籽油，用干葱和青红椒爆香之后加入虾仁和焯过水的洋蓟同炒。  

TIPS：融氏葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇，葡萄籽油富含维生素E，具有较强的抗氧化性。

3.  加入XO酱调味，翻炒均匀即可。  

4. 勾入少许芡即可出锅，虾球的Q弹之余带着洋蓟的清香，口感特别~