杨梅，盐收蜜渍饶风味

说起可以“加餐”的水果，莫过于杨梅，杨梅里的果蝇幼虫(小白虫）是每个吃杨梅人都避不开的话题。

平时大家都爱称它为“杨梅虫”。

说来也奇，很少人因为吃到有虫的杨梅而闹肚子的，有人研究说着这得益于杨梅自身含有的抗菌成分，也有人觉得果蝇幼虫本身比较“干净”。

杨梅作为中国特色水果，古人对它的料理方法也是经过各种经验积累的，最终发现盐浸就完事儿了。

盐水浸泡有哪些好处呢？高于杨梅的渗透压使得藏在里面的果蝇幼虫不堪忍受钻出果肉。还有一个很重要的原因，可以使得杨梅的风味更甜！就像盐水浸泡菠萝和酱油蘸荔枝一样，盐对于高酸和高甜的食物都有中和的作用。

吃过杨梅的都知道，正常红色的杨梅是含有很高的果酸的，吃起来甜，实际酸到吃几个就能感受到牙齿酸软，不信你看“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸”，用盐水浸泡后，那种酸酸的不舒服感会大大减轻。

古人对杨梅还有一种处理方法，就是用盐腌渍杨梅，将它做成一种日常零食——山杏溪桃本看花,累累成实亦堪夸。 盐收蜜渍饶风味,送与山僧下夜茶。

我们小时候，其他零食还比较贵，几毛钱倒是可以买一大包散称盐渍杨梅。一颗可以在嘴里滚动很久，既可以享受到盐的鲜美，又能尝到杨梅特有的酸甜味，很适合运动后吃。有时候我们连杨梅的核都咬开，尝尝里面的酸甜味道。

相比云闽粤地区，江南特产水果不是很多，但是杨梅作为地道的江南水果，却可以一骑绝尘而去。

据说杨梅的种植有7000年之久，在国际上都是一个地标特产。宋代美食大家苏东坡在称赞“不辞长作岭南人”的闽南荔枝之后，也说过“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”——这个美食博主还真是善变。

我印象里扬州是没有的，那个时候父母经常和我们说：“江对面是镇江，那边是江南，全是杨梅！”这是我们扬州孩子对杨梅最初的印象。