煮茶虽好，但并不是所有茶都适宜煮饮

寒冷冬季，外面冷风凛冽，此时屋内围壶而坐，大家倾心而谈，一言一笑的倾听茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，乃是乐事一桩；虽然煮茶看似是一件小事情，却大有讲究。

英国科学家发现，煮茶与沸水泡茶相比，煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质；茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分析出，消脂提神、预防疾病等功效都得到更大的发挥，对人体大有益处。

在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的。

煮茶的历史

围炉煮茶，茶香四溢

茶圣陆羽在《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。”

传说炎帝神农氏在野外考察休息时，用釜煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使釜里的水变成黄绿色。他不以为意，喝了一点釜里的汤水，却惊奇地发现，这黄绿色的水味道清香，而这便是煮茶的最早形态。

从汉魏南北朝一直到初唐，饮茶与喝蔬菜汤相似，主要是直接采来的茶叶烹煮成羹汤而饮，吴人将这种羹汤叉称之为“茗粥”。

一直到了唐朝，才开始出现用干茶煮水饮用的方法。陆羽在其《茶经》中有如下记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。

到了宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。自明清以后，煮茶法仅在少数民族地区中流行，中原地区则更流行冲泡法。

但是在六大茶类中，并不是所有的茶都适合用煮饮法。 

煮茶误区

围炉煮茶，乃是乐事

01、直接用铁壶煮茶×

一般铁壶的材质中伴有会呼吸的气孔，煮茶时，铁单质与茶叶中的鞣酸反应，生成鞣酸铁。而鞣酸铁是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。鞣酸铁会刺激胃黏膜、引起恶心、呕吐、消化不良等症状；

建议：铁壶可煮水，但如果煮茶叶，还是用银壶、陶壶、玻璃壶等更安全。

02、任何茶都适合煮×

煮茶一般选用两种茶叶，一种是发酵重的茶叶，另一种是年份较长的陈年老茶；

宜煮制的茶：

①白茶

白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成。新鲜制成的新白茶不宜通过煮制品饮；陈年的老白茶可煎可煮，此时口感更醇厚、糯米汤感觉更明显。

②黑茶

黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，加工过程中堆积发酵，使得茶汤陈香浓郁、回甘持久，适合煮制品饮；

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普洱茶属于黑茶类，以云南大叶种晒青茶为原料，云南茶树的内含物质高于其他产地，所以普洱茶煮制时要根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。

一杯茶，一段岁月的流逝

③红茶

红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成，红茶易出汤，建议煮制时间短一些；当年新制的红茶不建议煎煮，红茶作为奶茶配料时，可以适当增加煮制时间，彼时奶茶味道会更浓烈。

④乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶类，中轻度焙火的茶适合煎煮， 但是时间不宜过长，否则茶汁过浓影响茶汤口感。

建议：

煮茶分为直接煮制和冲泡后再煮两种方式；

（1）老白茶、陈年铁观音等适宜直接放进煮壶中煮制品饮；

（2）类似普洱茶等滋味比较浓的茶叶适宜冲泡五六遍之后再煮制，可避免茶汤过于浓烈。

03、反复煮茶叶×

煮茶时间一般以3-5分钟为宜，煮茶时间过长，茶叶所含有益成分会减少。

茶叶煮制建议：

首先在煮壶中注入2/3的水，待水煮至微微冒泡的状态时，投入平时冲泡量约2/3的茶叶，沸腾之后便可饮用；品饮完之后再重新注水煮制，煮制次数“因茶而异”。

围炉煮茶，暖冬暖心