日·记

捣鼓来捣鼓去,就是一道凉皮了。

自制·凉皮

中午吃完饭就去称面粉了

面粉300g,温水150g,搅拌,揉面。揉至表皮光滑时覆上保鲜膜醒面30min。

接着洗面,加水跟面团持平,洗到豆浆色倒出过滤。洗至水变清澈,面筋就出来了。

洗面的水静置四小时,洗出来的面筋加1g酵母,加盖保鲜膜醒发2h。

醒发的面筋冷水入锅蒸15min,闷3min,晾凉切块备用。

洗面水倒出清澈的部分,剩下一点点水和沉在底下的粉,加一勺盐,搅拌。

锅里开水滚大泡,用平底盘子刷油,倒入适量凉皮水,蒸2min,拿出来浸泡一下凉水。凉皮就可以轻松撕下来。

凉皮冷藏,要吃切条,加配菜和酱料即可。



做凉皮挺耗时间的,要慎重啊!

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