用一辈子学会了做馒头

没做过馒头不会发面，不认识发开了没有。之前见过母亲做饽饽，自己没有从头至尾的实操过。

开发区没有卖馒头的，又不能天天大米，况且供应粮中面粉占比最大。回老家向母亲要了引子，母亲说这引子是从姥姥家带来的，姥姥是从她娘家带来的，她娘家是大户人家。

母亲很以自家的引子做出来的馒头味道甜为傲，还说有的人家引子根儿不好，做出的馒头酸味重不好吃。

母亲从用温水泡引子，和面，发好的面用刀切开看看，都是大小差不多的蜂窝眼就算发好了，揉面做好馒头再开一会，直到馒头托在手掌上感到轻了，就可上锅蒸。大火烧开锅，出味后就改用小火，按馒头的大小掌握火候。

话好说，操作难，本以为做馒头是最简单的事儿，感觉也听明白了，第1次实操以失败告结。发面时间过长发酸了，酸到没法下咽。

接受教训，第2次发面的时间短一点，又没全发开，做出的馒头是硬的，与生面无二，也没法吃。

想起母亲说的要加点儿碱，那样做好馒头稍微一开就可上锅。

第3次碱加多了，黄馒头。第4次碱又加少了，有酸味。

问周围的人，金姐是南方人不会做馒头，他们以米为主。我们局里我年龄最大，男的不做饭，女的还没到做饭的时候。终于问了个似懂非懂的，她说面发好后揉了碱，揪一点儿在火上烧，尝尝不酸就可以了。

如法炮制仍没做好。

孩子爹嫌我拙。他曾帮厨做过馒头，他展示的结果也没成功。当初是炊事员全程操作，自己只不过揉面做成几个馒头而已。

人家是越挫越勇，我不是那料，从此不做馒头。发挥自己的特长，包饺子擀面条。做起来得心应手，饺子包的好看又好吃，面条擀得薄，切的勻。

很快父母亲迁居开发区。随时能吃上母亲做的好吃的大馒头。脑子里更把做馒头抛到九霄云外了。

真正学会做馒头是来海南之后，网购了新疆面粉，买了酵母。30多的气温，很快面胀满了面盆儿。做成馒头放一会儿，膨大了一圈儿，托在掌上，不是刚做出的沉感，明显的轻了。

放锅里，开火看表计时，从透明的锅盖上看着馒头在锅里的变化，20分钟关火，煊煊的馒头做成了，掰一块儿品尝，甜丝丝，比面包还好吃。

不是不能，是未为。回头看，这么容易的事，我竟用了几十年才做到。

环境、兴趣、用心，相互作用的结果。