广州必吃老字号之吴财记——藏在巷子里的米其林

每一门传统手工技艺的背后，都闪现着手工艺人的心血与智慧；每一个精美绝伦的瞬间都凝聚着岁月与人生的沧桑。好东西不怕巷子深，广州西关大同路的小巷里，藏着一家云吞面馆，它就是吴财记。当走进这古老的巷子内，很难把它与对面现代繁华的西城都荟联系在一起，而吴财记就在这不起眼的巷中，一不小心还会走错。

吴财记面家自1953年创立，至今已经60多年了，是一间经典的广州老字号，这里的传统云吞面堪称一绝。三代人的传承，从祖辈挑着担子上街叫卖，俗称"走鬼档"，到后来的容安街口到梯云路，最后迁到如今的和隆里。

青砖墙，麻石板路，交错的电线，古朴的西关大屋，西关大屋这种传统的中式住宅建筑十分具备岭南特色，在品尝美味的同时，还可以感受西关传统建筑文化，吴财记店面陈列这许多旧物件，仿佛一个微型博物馆。就餐环境古色古香，长板凳、汽水箱中的玻璃樽装沙示和维他奶，都是老广的回忆，情怀与美食同在。

不负众望的是这些传统的美味让这家老字号，荣登《米其林广州指南2018》，荣获"米其林餐盘奖"；另外也受到美食节目《舌尖上的中国》青睐。不仅如此，还引来中外各大媒体报道，如：广州电视台、南方电视台、BBC英国广播公司、国家地理杂志等。这一面墙都是它的勋章。

但无论时代如何变迁，吴财记继续用相同的配方，为了保证做出最传统正宗的味道，老板吴锦云不考虑开加盟店，还是自家人做，吴锦云先生也坚持不涨价，老板的初心让这道广州小吃发光发热。

纯手工竹升面口感滑爽，有嚼劲，配一碗由传统大地鱼和河虾子熬制而成高汤，汤清而不浊，特别鲜美可口。云吞看起来并不大粒，云吞肉馅讲究七瘦三肥，每一粒云吞馅里肉特别多，还有虾，份量足，整体口感相当不错。

炸云吞口感超级惊艳，外皮酥脆，肉馅咸香，外酥里嫩，蘸上甜辣酱，爽脆酸甜可口，刚刚出锅时有热辣辣温软的口感，根本停不下来。

如果点的是猪手或者牛腩捞面，猪手和牛腩的分量也是很足很实在，用秘制酱料腌制，入味，不软不硬恰到好处。配上桌面免费的酸萝卜，可以解腻。

另外，和维他豆奶、沙士更配哦。

许多的荣誉只是为这家老字号锦上添花，可比这更弥足珍贵的是，这家老店所承载的历史、家族、人情和文化，这也正是它朴实、醇厚的魅力所在，低调不忘初心，实惠不失品质。