工匠精神绝不仅仅是死磕！

“工匠”精神是我们最近经常听到的一个词，从国家层面到企业精神，我们可以通过各种声音听到对“工匠”精神的宣传。但到底什么是工匠精神？是不是只要死磕下去就是工匠精神？！在这个问题上我们的邻国日本，好像比我们更有发言权。

前两天看了一个宣传片，介绍了日本的个行业的工匠级大师，其中日本的天妇罗大师早乙女哲哉令我记忆深刻！他今年70多岁了，是一个精神矍铄的老头儿！他从13岁开始炸天妇罗，至今已经干了50多年了。在这50多年的时间里，他没有考虑改变自己的职业，每天就是重复地在他的小店里，为顾客炸天妇罗。尽管店里现在生意很好，那他也没有打算开分店，只是年复一年，日复一日地重复着自己的工作。在这50年间，他就站在那个火炉旁边，盯着那一锅热油，亲手为顾客炸了2300万支天妇罗。

工匠精神肯定不是简单地比谁干的时间长。就像段子里说的，同样是行万里路，如果你不读书，那你就是个邮差！！早乙女哲哉说炸好天妇罗的关键是在那一锅油！各种油的配比，是他多年经验的总结出来的。但如果你认为有了那一锅油你就能炸好天妇罗，那你就错了！首先他不是靠一锅老油，他了解中国的饮食文化，说中国的很多美食，是靠那一锅老汤。但烹饪天妇罗不是，炸过一段时间之后，他就要调配一锅新油。第二，早乙女哲哉说，即便我告诉你各种油的配比，你一样做不好！因为什么样的食材，在什么样的油温下，会产生什么样的变化，都是不一样的！你看似天妇罗是油炸的过程，但实际上在不同的温度下油的作用是不一样的，有时起到的作用是煮，有时起到的作用是蒸。食材内部的变化根据油温不同而产生的差异全在他心里，这是他50多年不断琢磨，积累出来的。

早乙女哲哉说他生命里除了炸天妇罗，就还喜欢三件事：美丽的姑娘、抽烟和玩弹珠。NHK电视台针对他“好色”的特点，特地安排了一个教学的环节。请一位美丽的女记者，跟着早乙女哲哉学了两周的炸天妇罗，但是没想到最后“毕业考试”的时候，早乙女哲哉竟然跟那个女记者发飙了！原因很简单，女记者把一条鲜美的鱼烹饪的一塌糊涂。早乙女哲哉对着镜头大喊大叫，他说：“你知道这样一条鱼是怎么出现在食客的餐桌上的么？！你知道渔民为了捉到这样一条鱼，凌晨几点就要起床么？你知道为了保持鱼的口感和味道，有多少人在负责把它运输的我的餐馆么？！而你毫无敬畏之心，把这样好的食材料理成这样，你对得起这些人么？！你对得起这条鱼么？！” 早乙女哲哉最后还跟NHK说，如果你要是播放这部纪录片，就把我刚才发火所说的这段话一起播放，否则干脆就都别播！

所以，作为一个“匠人”，除了要有时间的积累，还要有用心的思考以及基本的敬畏之心。才能将“术”升级为“道”！炸天妇罗就是一种“术”，悟透了油的作用，悟透了食材的变化，早乙女哲哉达到了“道”的境界。“道”就是万变不离其宗的东西，是化繁为简的过程！他亲口说“很多人问我会不尝试新的变化，我回答他们我会尝试不同的食材，但有些食材我是绝对不会碰的，比如鸡肉，因为它们在油锅里的变化已经很清晰地在我的脑海里了”！

“工匠精神”光有“术”是不够的，必须要有达到“道”的欲望并切实为之付出！！