砂锅的开锅与保养

    刚刚从厨具店里买来的砂锅,最好需要用米汤水润一下砂锅的内壁和砂锅盖子。
    砂锅用来炖菜、炒菜的食材有很多,比如: 红烧肉煲、羊肉煲、排骨煲、鸡肉煲、萝卜牛腩煲、鱼头豆腐煲等等。这里介绍砂锅的开锅(第一次使用称为开锅)和保养。

砂锅的开锅与保养_第1张图片
图(1) 燃气砂锅

1 生成米汤水

    向砂锅中加入80%的凉水,再加2杯小米,大火烧开,转小火炖约30分钟,每隔5分钟搅拌一次,避免小米粘锅,生成米汤水。

2 浇锅盖

    用一个大勺子,从砂锅内舀出几勺米汤水,浇在砂锅的内壁封口、盖子内侧和外侧。

3 静置2小时

    关火,静置砂锅2小时。由于刚买来的砂锅的气孔比较多,需要用米汤水里的淀粉,通过自身的重力作用和砂孔的毛细作用,将其填充均匀,避免砂锅烧裂或者粘锅。

4 清洗砂锅并晾干

    砂锅静置2小时之后,将米汤水倒出,用抹布和清水,清洗砂锅的内壁和外侧,放在通风干燥处,使其晾干。然后,把砂锅放在厨房柜子里。

5 砂锅的保养

5.1 通风干燥

    砂锅不能泡水,泡水的砂锅,在炖菜时容易干裂。砂锅不能放在潮湿的地方,潮湿地方影响砂锅的气孔,影响砂锅炖菜的口感。

5.2 柔软抹布清洗

    砂锅的内壁涂了一层釉质,这层釉质是保护砂锅的,使砂锅不漏水、受热均匀。若用钢丝球清洗砂锅,会破坏这层釉质,进而影响砂锅炖菜的生熟均匀程度,严重时,会导致砂锅漏水或干裂。

5.3 用木锅铲或耐高温塑料锅铲

    砂锅炖菜或者炒菜时,一般使用木锅铲或者耐高温塑料锅铲,如图(2)、图(3)所示。千万不能用铁锅铲,铁锅铲与砂锅碰撞激烈,容易使用砂锅产生裂痕进而漏水。
    而木锅铲、塑料锅铲,碰撞有缓存,不伤锅的内壁,也不烫手,建议广泛使用。

图(2) 木锅铲

砂锅的开锅与保养_第2张图片
图(3) 硅胶锅铲(塑料锅铲的1个种类)

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