正宗重庆火锅怎么吃（下篇）

中国 人是世界上最爱美食的一群人，为此不远千里。

本期主要给大家介绍下 重庆 本地火锅的食材和吃法哦

食材总体分为熟食,生食两类

先看熟食部分：

排名第一的当属现炸酥肉， 重庆 大部分火锅店提供的一道熟食。选用50%肥瘦肉，加上秘制芡粉调制而成，是一道不错的开胃菜。通常一盘酥肉上来，1-2分钟以内就会被瓜分完毕。

胃口打开了，接下里才是重头戏

生食里面又分为荤菜,素菜。

排名靠前的荤菜（必点）

毛肚

火锅店菜单上提供的毛肚名称种类繁多，鲜水牛毛肚 、发毛肚、绿色毛肚、鲜毛肚、五香毛肚、千层肚、屠场鲜毛肚等等不同名字。你知道毛肚是什么吗？毛肚就是牛的第一个胃，叫做瘤胃，位于腹腔左侧，几乎整个腹腔都是它的，牛肚就是牛的第二个胃，叫网胃，千层肚是牛的第三个胃，叫瓣胃。

地道 重庆 毛肚烫法：七上八下法，即毛肚在沸腾的锅里，上下涮78下 即可。这样烫出来的毛肚又脆又鲜。

鸭肠、鹅肠

鸭肠是鸭子的肠子，鹅肠是鹅的肠子，鹅肠相对鸭肠来说会脆一点。鹅肠越宽厚，口感会越好，土黄色带点红色就是新鲜的好食材，没有泡过水。鸭肠就是细，薄，吃起来相对会稍微软点，吃鸭肠：一定要吃脆的，烫到刚刚蜷缩的时候口感最好。烫久了就又绵又老

脑花（大脑、小脑组织）

牛油的醇香裹着脑花的滑嫩，每一口都挑逗着味蕾。

脑花的特点就是嫩，但是需要久煮。这个时候，就能凸显九宫格的作用了。把脑花单独放入其中一个，不用担心被筷子弄散。牛油的醇香裹着脑花的滑嫩，每一口都挑逗着味蕾。

ps：脑花胆固醇较高，胆固醇消化不好的朋友要少吃。

黄喉

但是很多人都不知道黄喉是什么，看到这个字里面有一个“喉”字，还以为是猪牛的喉咙，如果你这样认为的话，那就大错特错了！ 重庆 火锅里面的“黄喉”，是猪牛等家畜的大血管，一般是用它们的主动脉，又称“心管”制作而成的。

黄喉特色是脆，口感醇厚，而且富含蛋白质。

血旺（新鲜的鸭血或者猪血）

冷锅下，煮到沸腾腾的时候，飘浮汤汁上，每一块都完好无损，小孔都咕咚的吸收汤汁，入口鲜嫩爽滑轻轻一抿，瞬间入喉。吃的时候有点烫，放入油碟多放置片刻在品尝。下面这个图多少有点浮夸，贵在好看。火锅店一般都是下图二

肉类

嫩牛肉，嫩羊肉，老肉片（五花肉，原切不添加调味品）、 嫩肉片（瘦肉，有添加嫩肉粉或者红薯粉）、这个就五花八门了，人多就可以各种都来一份，大快朵颐。

肉片不宜久煮，老了就不好吃了

牙梗，肥肠 、猪腰片

重庆 的肥肠一般都是卤制过的，下过烫熟就可以直接吃，卤味和火锅的鲜香让人欲罢不能。

腰片烫的时候要读秒，因为它们真的切的很薄很薄。极速就可以烫好。

牙梗需要久煮，不然牙齿啃不动

午餐肉

店里一般都是梅林牌的，这个牌子的午餐肉和火锅简直就是绝配。爽爽入口

菜品还有很多很多， 比如 耗儿鱼，鳝鱼，牛蛙，鱼头，无骨凤爪，鹌鹑蛋，香菜丸子 贡菜丸子 玫瑰丸子（都以猪肉丸子为主，加上香菜，贡菜，或其他辅菜）等等一些常见荤菜，因为篇幅关系，我们就不一一介绍了

素菜

接下来请移步这边

素菜基本上都是应季的菜品，我主要介绍比较 重庆 特色的一些菜品

贡菜

贡菜也叫苔干，或者是响菜，是莴苣属植物的一种，但它并不是莴笋，它的色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。

方竹笋

在全世界仅产于 重庆 市 南川 区 金佛山 国家级原始生态自然保护区和 贵州 桐梓 县箐坝山、柏芷山等地方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。

苕粉

一般指红薯粉，是用红薯制作而成的一道家常菜。

这道菜比较容易粘锅，所以可以一次少放一点，或者吃到中后期在入锅。

8秒海带苗

口感细软，在锅里面煮8秒就好，跟平常的海带吃起来口感不太一样，属于海藻类。入口即化，巴适。

火锅菜品差不多就说道这里了，你也可以在下方留言说出你最爱吃的火锅菜的名字。

重庆 火锅正用它的热情和火辣

迎接着来自天南地北的食客

小编也希望屏幕前的你有时间能亲临 重庆

吃一顿正宗的火锅

来释放味蕾 大快朵颐吧！

背包熊旅行社-- 重庆 本土接待社。

以美好，致远方。