做菜，放盐的诀窍

盐，是烹饪食品的百味之王。很难想象，一道中国美食里面，会不放盐，没有咸鲜味。

当然，咱大中华传统文化博大且精深，也许有不放盐的美食，是俺孤陋寡闻不知道而已。

放盐的诀窍，不在于放多放少，而在于放盐的时机，即什么时候放盐最合适。

那些制作复杂，需要专业大厨制作的菜肴，俺就不提他了。只说说咱老百姓家产菜放盐的时机。

有些蔬菜，是必须等炒熟后再放盐的。

冬季里的青菜，价廉物美，口感不亚于用工业蛋白喂养大的猪之肉，甚至在猪肉之上（猪头更不用提了。肥、痴、愚、憨，一脸丑陋愚顽的凶恶之相）。

具体方法：

油锅加热后，倒入切好的青菜，煸炒，待全部青菜变色熟透后，放极少许糖（与盐中和，起提鲜作用），翻炒数下，此时再放入食盐，翻炒数下，使咸味均匀撒布在青菜上。关火，起锅，装盘即可。

这样炒出来的青菜软烂适口，有植物自然的清香味和少许甜味。

此外，现在冬季超市都有速冻的蚕豆。方法：解冻后，用清水煮一下。油锅加热后倒入翻炒，待软熟后，再加极少许糖，再加食盐。

但也不是所有蔬菜都是最后放盐的，其他蔬菜，譬如荠菜、白菜，韭菜、菠菜、黄豆芽之类的，就要早放盐，让蔬菜里的水分自然出来。

此外，炒各类家常蔬菜，能不放水，就尽量别放。让蔬菜自身的水分释放出来，原汁原味口感更好。

实在要加水的话，切记，一定要加热水。否则，已经炒热的蔬菜遇到凉水，纤维会收缩，这样会变得很柴、很老，口感极差。