夏天的绝味儿—恩施合渣

地址：湖北省恩施土家族苗族自治州

地域特点：

恩施州位于湖北省西南部，地处湘、鄂、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。西连重庆市黔江区，北邻重庆市万州区，南面与湖南湘西土家族苗族自治州接壤，东北端连本省神农架林区，东面与本省宜昌市为邻。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。

恩施风光

历史背景：

合渣，又名“懒豆渣”。在湖北西南山区的恩施等地是民间常吃的便菜，当地土家人称合渣为“懒豆腐”。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。以前恩施人吃合渣是逢年过节才能吃的“奢侈品”，因为黄豆的价格是很贵的而一般时候家里是不“推合渣”的。现如今随着人们生活水平的提高，做合渣的原料越来越容易得到，家家户户想吃的时候都可以自己去“推”了，合渣变得越来越普遍了。当你走到恩施的一个餐馆时，一般的招牌菜都会有一道是“合渣”，可以说到了恩施不吃合渣等于没到过恩施。

合渣

制作方法：

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”

合渣

美食特色：

1、合渣是黄豆和青菜做成的，而黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高； 

2、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌，可以开胃； 

3、合渣里面有大量的水，和稀饭一样，方便下咽。口一张，合渣就下去了。非常适合在炎热的夏季食用。